올리베 쿤자떼(Olive cunzate)

시칠리아 사람들에게 올리브는 단순한 식재료가 아니다. 식탁 위에서 가장 쉽게 만날 수 있는 전채요리이자 손님이 오면 가장 먼저 내놓는 환영 음식이기도 하다. 그 대표적인 메뉴가 **올리베 쿤자떼(Olive cunzate)**다.

 

'쿤자떼(cunzate)'는 시칠리아 방언으로 **'양념한', '맛을 낸'**이라는 뜻이다. 즉 이름 그대로 양념한 올리브라는 의미다. 하지만 단순히 올리브에 간을 하는 것 이상의 의미를 가진다. 좋은 올리브에 허브와 향신료, 올리브오일을 더해 가장 맛있는 상태로 즐기는 시칠리아만의 전통적인 방법이다.

 

레시피는 매우 단순하다. 그린 올리브나 블랙 올리브에 엑스트라 버진 올리브오일을 두르고 마늘, 오레가노, 파슬리, 칠리페퍼를 넣어 버무린다. 여기에 레몬즙이나 식초를 약간 넣어 산뜻함을 더하기도 하고, 오렌지 껍질이나 펜넬 씨앗을 사용하는 가정도 있다. 지역과 집집마다 조금씩 다른 비법이 전해지는 것도 이 요리의 매력이다.

 

시칠리아는 오래전부터 올리브 재배가 활발했던 지역이다. 특히 그리스인과 아랍인들은 올리브 재배 기술을 발전시켰고, 올리브오일은 오늘날까지도 시칠리아 식문화의 중심에 자리하고 있다. 그래서 올리베 쿤자떼는 특별한 날에만 먹는 음식이 아니라 가족이 모이는 식사나 아페리티보에서 가장 흔하게 만나는 일상적인 전채요리다.

 

조리 과정이 거의 없어 사용하는 올리브와 올리브오일의 품질이 맛을 좌우한다. 바게트나 포카치아와 함께 먹어도 좋고, 치즈나 살루미와 곁들이면 훌륭한 안티파스토 플래터가 완성된다. 단순하지만 지중해 식문화의 매력을 가장 잘 보여주는 시칠리아의 대표적인 한 접시다.

 

 

 

 

 

 

 

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