지중해 문명이 빚어낸 맛의 섬, 시칠리아 전통음식

사르데냐에 이어 이번에는 이탈리아 남부의 시칠리아로 떠난다.

시칠리아(Sicilia)는 이탈리아반도 남쪽, 지중해 한가운데에 자리한 이탈리아 최대의 섬이다. 북동쪽의 메씨나 해협을 사이에 두고 이탈리아 본토의 칼라브리아와 마주하며, 주변의 에올리에 제도와 에가디 제도, 판텔레리아섬 등도 시칠리아주에 속한다.

주도는 빨레르모(Palermo)이며 카타니아(Catania), 메씨나(Messina), 시라쿠자(Siracusa), 라구자(Ragusa), 트라빠니(Trapani), 아그리젠또(Agrigento), 칼타니쎄따(Caltanissetta), 엔나(Enna) 등의 도시가 있다. 동부에는 유럽에서 가장 활발한 활화산 가운데 하나인 에트나산이 솟아 있다.

강렬한 햇빛이 키워낸 식재료

시칠리아는 전형적인 지중해성 기후를 보인다. 여름은 길고 덥고 건조하며 겨울은 비교적 온화하다. 그러나 해안과 내륙, 산악지역의 지형 차이가 커서 지역에 따라 기후와 재배되는 농산물도 달라진다.

강렬한 햇빛 아래에서는 토마토, 가지, 감귤류, 포도, 올리브와 아몬드가 풍성하게 자란다. 에트나산 주변의 화산성 토양은 포도와 피스타끼오 재배에 좋은 환경을 제공한다. 특히 브론테의 피스타끼오, 아볼라의 아몬드, 빠키노의 토마토, 시라쿠자의 레몬, 시칠리아산 블러드오렌지가 유명하다.

사방이 바다로 둘러싸여 있어 참치, 정어리, 황새치, 붉은새우, 멸치류와 문어 등 해산물도 시칠리아 식탁에서 중요한 자리를 차지한다.

여러 문명이 한 접시에 담긴 섬

시칠리아는 지중해의 중심에 자리한 까닭에 오랜 세월 여러 민족과 문명의 지배를 받았다. 페니키아인, 그리스인, 로마인, 비잔틴인, 아랍인, 노르만인과 스페인인이 차례로 이 섬을 거쳐 갔다.

이들의 흔적은 건축과 언어뿐 아니라 음식에도 깊이 남아 있다.

그리스 문화에서는 올리브와 포도, 생선을 이용하는 전통이 발전했고, 아랍 문화에서는 쌀, 감귤류, 사프란, 설탕, 아몬드, 건포도와 향신료가 전해졌다. 노르만과 스페인의 영향까지 더해지며 시칠리아만의 화려하고 다채로운 음식문화가 만들어졌다.

식초와 설탕으로 새콤달콤한 맛을 내는 아그로돌체(Agrodolce), 생선 요리에 잣과 건포도를 함께 넣는 조리법, 리코타와 설탕을 이용한 풍성한 디저트는 이러한 문화적 교류를 잘 보여준다.

시칠리아 음식은 단순히 이탈리아 남부의 향토음식이 아니다. 지중해를 오간 수많은 사람과 문명이 한 접시 안에 겹겹이 쌓인 역사라고 할 수 있다.

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시칠리아의 대표 식재료

채소와 과일

• 빠키노 토마토(Pomodoro di Pachino)
• 가지(Melanzana)
• 피망·파프리카(Peperone)
• 아티초크(Carciofo)
• 야생 펜넬(Finocchietto selvatico·피노끼에또 쎌바티코)
• 떼네루미(Tenerumi)
• 빤텔레리아 케이퍼(Capperi di Pantelleria)
• 시칠리아 블러드오렌지(Arancia rossa di Sicilia)
• 시라쿠자 레몬(Limone di Siracusa)
• 선인장 열매(Fico d’India)
• 포도(Uva)
• 올리브(Olive)

떼네루미는 긴 호박의 부드러운 잎과 줄기로, 시칠리아에서는 주로 파스타나 수프에 넣어 먹는다.

곡물·콩·견과류

• 듀럼밀(Grano duro)
• 재제분 세몰라(Semola rimacinata)
• 병아리콩(Ceci)
• 잠두콩(Fave)
• 렌틸콩(Lenticchie)
• 브론테 피스타끼오(Pistacchio di Bronte·피스타끼오 디 브론테)
• 아볼라 아몬드(Mandorla di Avola)
• 삐놀리(Pinoli)
• 건포도(Uvetta)

생선과 해산물

• 정어리(Sarde)
• 멸치류(Acciughe)
• 참치(Tonno)
• 황새치(Pesce spada·뻬셰 스파다)
• 마자라 붉은새우(Gambero rosso di Mazara)
• 건조 대구(Pesce stocco)
• 염장 대구(Baccalà)
• 문어(Polpo)
• 홍합(Cozze)
• 조개(Vongole)
• 성게(Ricci di mare)

치즈와 육류

• 양젖 리코타(Ricotta di pecora)
• 숙성 리코타(Ricotta salata)
• 시칠리아 뻬꼬리노(Pecorino siciliano)
• 라구자노(Ragusano)
• 까초까발로(Caciocavallo)
• 네브로디 프로볼라(Provola dei Nebrodi)
• 네브로디 흑돼지(Suino nero dei Nebrodi)
• 양고기(Agnello)
• 토끼고기(Coniglio)

향신료와 조미료

• 엑스트라버진 올리브오일(Olio extravergine d’oliva)
• 식초(Aceto)
• 사프란(Zafferano)
• 시칠리아 오레가노(Origano siciliano)
• 꿀(Miele)
• 설탕(Zucchero)
• 소금에 절인 케이퍼(Capperi sotto sale)

 

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시칠리아 전통음식 리스트

안티파스티

• 까뽀나따 시칠리아나(Caponata siciliana)  https://corita40019.tistory.com/342
• 인쌀라따 디 아란체 (Insalata di arance) https://corita40019.tistory.com/343
• 올리베 쿤자떼(Olive cunzate) https://corita40019.tistory.com/344
• 까르초피 알라 빌라넬라(Carciofi alla villanella) https://corita40019.tistory.com/345
• 프리뗄라 빨레르미타나(Frittella palermitana)  https://corita40019.tistory.com/346
• 멜란자네 소톨리오(Melanzane sott’olio)  https://corita40019.tistory.com/347
• 뽀모도리 쎄끼 소톨리오(Pomodori secchi sott’olio) https://corita40019.tistory.com/348
• 뻬뻬로니 인 아그로돌체(Peperoni in agrodolce)  https://corita40019.tistory.com/349
• 뽈뽀 볼리토(Polpo bollito) https://corita40019.tistory.com/350
• 감베로 로쏘 디 마자라(Gambero rosso di Mazara)  https://corita40019.tistory.com/351
• 살라메 디 산탄젤로(Salame di Sant’Angelo) https://corita40019.tistory.com/352
• 르미자나 디 멜란자네(Parmigiana di melanzane)  https://corita40019.tistory.com/353

프리미

• 파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma) https://corita40019.tistory.com/66
• 파스타 꼰 레 사르데(Pasta con le sarde) https://corita40019.tistory.com/354
• 파스타 꼰  이 브로꼴리 아리미나띠(Pasta con i broccoli arriminati)  https://corita40019.tistory.com/355
• 파스타 꼰  이 떼네루미(Pasta con i tenerumi)  https://corita40019.tistory.com/356
• 파스타 응까샤따(Pasta ’ncasciata) https://corita40019.tistory.com/357
• 아넬레띠 알 포르노(Anelletti al forno)  https://corita40019.tistory.com/358
• 스파게티 알라 까레띠에라(Spaghetti alla carrettiera)  https://corita40019.tistory.com/359
• 부지아떼 (Busiate) https://corita40019.tistory.com/141
• 부지아떼 알 뻬스또 트라파네제(Busiate al pesto trapanese) https://corita40019.tistory.com/360
• 쿠스쿠스 알라 트라파네제(Cous cous alla trapanese)  https://corita40019.tistory.com/361
• 막꼬 디 파베(Macco di fave) https://corita40019.tistory.com/362
• 파스타 꼰  라 몰리카 (Pasta con la mollica) https://corita40019.tistory.com/363
• 파스타 꼰 리코타 에 피스타끼오(Pasta con ricotta e pistacchio) https://corita40019.tistory.com/364
• 파스타 꼰  이 리치(Pasta con i ricci)  https://corita40019.tistory.com/365
• 주빠 디 뻬셰 알라 시라쿠자나(Zuppa di pesce alla siracusana) https://corita40019.tistory.com/366
• 미네스트라 디 산 주셉뻬(Minestra di San Giuseppe) https://corita40019.tistory.com/367

세콘디

• 사르데 아 베까피코(Sarde a beccafico)  https://corita40019.tistory.com/368
• 인볼티니 디 뻬셰 스파다(Involtini di pesce spada) https://corita40019.tistory.com/369
• 뻬셰 스파다 알라 기오따(Pesce spada alla ghiotta)  https://corita40019.tistory.com/370
• 똔노 알라 기오따(Tonno alla ghiotta)  https://corita40019.tistory.com/371
• 똔노 꼰 치뽈라따(Tonno con cipollata)  https://corita40019.tistory.com/372
• 바깔라 알라 시칠리아나(Baccalà alla siciliana) https://corita40019.tistory.com/373
• 뻬셰 스토꼬 알라 메씨네제(Pesce stocco alla messinese) https://corita40019.tistory.com/374
• 뽈뻬떼 디 사르데(Polpette di sarde) https://corita40019.tistory.com/375
• 팔소마그로(Falsomagro)  https://corita40019.tistory.com/376
• 인볼티니 알라 시칠리아나(Involtini alla siciliana)  https://corita40019.tistory.com/377
• 꼬닐리오 인 아그로돌체(Coniglio in agrodolce)  https://corita40019.tistory.com/378
• 아녤로 알라 시칠리아나(Agnello alla siciliana)  https://corita40019.tistory.com/380
• 뽈로 알라 마르살레제(Pollo alla marsalese) https://corita40019.tistory.com/381
• 쌀시챠 알 피노끼에또(Salsiccia al finocchietto)  https://corita40019.tistory.com/382

돌치

• 칸놀리 시칠리아니(Cannoli siciliani) https://corita40019.tistory.com/383
• 까싸따 시칠리아나(Cassata siciliana)  https://corita40019.tistory.com/384
• 그라니따 시칠리아나(Granita siciliana)  https://corita40019.tistory.com/385
• 브리오슈 꼴 뚜뽀(Brioche col tuppo) https://corita40019.tistory.com/386
• 파스타 디 만도를라(Pasta di mandorla) https://corita40019.tistory.com/387
• 프루따 마르또라나(Frutta martorana) https://corita40019.tistory.com/388
• 젤로 디 멜로네(Gelo di mellone) https://corita40019.tistory.com/86
• 비앙꼬만자레(Biancomangiare) https://corita40019.tistory.com/389
• 스핀차 디 산 주셉뻬(Sfincia di San Giuseppe) https://corita40019.tistory.com/390
• 부첼라또 시칠리아노(Buccellato siciliano) https://corita40019.tistory.com/391
• 제노베지 에리치네(Genovesi ericine) https://corita40019.tistory.com/392
• 민네 디 산타가타(Minne di Sant’Agata)  https://corita40019.tistory.com/393
• 이리스 시칠리아나(Iris siciliana) https://corita40019.tistory.com/394
• 삐뇰라따 메씨네제(Pignolata messinese) https://corita40019.tistory.com/395
• 초꼴라토 디 모디카(Cioccolato di Modica) https://corita40019.tistory.com/396
• 라메 디 나폴리(Rame di Napoli) https://corita40019.tistory.com/397
• 꿉바이타(Cubbaita) https://corita40019.tistory.com/398
• 꾸챠 디 산타 루치아(Cuccìa di Santa Lucia) https://corita40019.tistory.com/399
• 스핀치 디 리조(Sfinci di riso) https://corita40019.tistory.com/400

길거리 음식

• 아란치나·아란치노(Arancina·Arancino) https://corita40019.tistory.com/96
• 빠넬레(Panelle)  https://corita40019.tistory.com/401
• 빠니니 팔레르미타니 (Panini palermitani)  https://corita40019.tistory.com/402
• 두가지 스핀초네 (Sfincione) https://corita40019.tistory.com/403
• 스티기올라(Stigghiola) https://corita40019.tistory.com/404
• 꾸아루메(Quarume) https://corita40019.tistory.com/405
• 까르또차따 카타네제(Cartocciata catanese) https://corita40019.tistory.com/406
• 치뽈리나 카타네제(Cipollina catanese) https://corita40019.tistory.com/407
• 크리스뻴레 카타네지(Crispelle catanesi) https://corita40019.tistory.com/408
• 스까차 라구자나(Scaccia ragusana) https://corita40019.tistory.com/409
• 포까차 메씨네제(Focaccia messinese) https://corita40019.tistory.com/410
• 삐도네 메씨네제(Pidone messinese) https://corita40019.tistory.com/411
• 빠네 쿤자또(Pane cunzato) https://corita40019.tistory.com/412
• 모폴레따·무풀레따(Moffoletta·Muffuletta)  https://corita40019.tistory.com/413
• 라바짜따(Ravazzata) https://corita40019.tistory.com/414
• 리쭈올라(Rizzuola)  https://corita40019.tistory.com/415

빵과 포카차

• 빠네 네로 디 까스텔베트라노(Pane nero di Castelvetrano) https://corita40019.tistory.com/416
• 빠네 디 렌티니(Pane di Lentini) https://corita40019.tistory.com/417
• 마팔다 시칠리아나(Mafalda siciliana)
• 무풀레따(Muffuletta)
• 바스테따(Vastedda)
• 바스테따 프리따(Vastedda fritta)
• 꾸치따투(Cucciddatu)
• 임빠나따 시칠리아나(Impanata siciliana)
• 스까차따 카타네제(Scacciata catanese)
• 파차 디 베끼아(Faccia di vecchia)

이번 시칠리아 음식 시리즈에서는 안티파스티부터 프리미, 세콘디, 돌치와 길거리 음식까지 차례로 살펴볼 예정이다. 익숙한 깐놀리와 아란치노뿐 아니라 도시와 마을마다 전해지는 조금 덜 알려진 음식도 함께 소개해 보려고 한다.