corita40019 님의 블로그

바다 없는 피에몬테의 멸치 전채요리, 아츄게 알 베르데

피에몬테의 대표적인 전채요리 가운데 하나가 **아츄게 알 베르데(Acciughe al verde)**다. 소금에 절인 앤초비를 깨끗하게 손질한 뒤, 파슬리를 듬뿍 넣은 초록색 소스를 곁들여 먹는 음식이다. 피에몬테 방언으로는 **안초베 알 베르드(Anciove al verd)**라고도 부른다.처음 이 음식을 접하면 한 가지 의문이 생긴다. 바다와 접하지 않은 피에몬테에서 어떻게 멸치 요리가 전통음식으로 자리 잡았을까?그 배경에는 리구리아 해안과 피에몬테를 연결하던 옛 교역로인 **소금길(Via del Sale)**이 있다. 이 길을 따라 소금과 함께 소금에 절인 앤초비도 알프스를 넘어 피에몬테로 들어왔다. 냉장 시설이 없던 시절에도 오래 보관할 수 있었고, 적은 양만으로 음식에 강한 감칠맛을 더할 수 있..

피에몬테 알바의 생소고기 요리, 까르네 크루다 알랄베제

피에몬테의 두 번째 전채요리로 바냐 카우다를 소개했다면, 이번에는 불을 사용하지 않고 좋은 고기 본연의 맛을 즐기는 **까르네 크루다 알랄베제(Carne cruda all’Albese)**를 소개한다.이름을 그대로 풀이하면 carne cruda는 생고기, all’Albese는 알바식이라는 뜻이다. 즉, 알바식 생소고기 요리다.알바는 피에몬테 남부의 랑게 지역에 있는 도시다. 흰 송로버섯과 바롤로·바르바레스코 와인, 헤이즐넛으로 세계적인 명성을 얻은 곳이지만, 품질 좋은 소고기를 이용한 생고기 요리도 빼놓을 수 없다.생으로 먹는 피에몬테 소고기피에몬테는 소고기의 품질이 뛰어난 지역으로 유명하다. 특히 **라차 피에몬테세(Razza Piemontese)**는 근육이 잘 발달하면서도 지방이 적고 육질이 부드러..

피에몬테 음식 여행의 시작, 따뜻한 소스 바냐 카우다

다음으로 소개할 이탈리아 지방은 **피에몬테(Piemonte)**다.피에몬테는 이탈리아 북서부에 있으며 프랑스와 스위스를 이웃으로 두고 있다. 알프스산맥이 지역의 북쪽과 서쪽을 감싸고 있어 프랑스와 이탈리아를 연결하는 중요한 길목이기도 하다.피에몬테라는 이름을 프랑스어 Piémont의 ‘피에(Pied, 발)’와 ‘몽(Mont, 산)’으로 풀이하기도 하지만, 정확히는 프랑스어에서 직접 유래했다기보다 중세 라틴어 **페데몬티움(Pedemontium 또는 Pedemontis)**에서 비롯된 이름이다. 의미는 ‘산기슭’ 또는 ‘산 아래’로, 알프스산맥 아래에 자리한 이 지역의 지형을 그대로 나타낸다. 이탈리아어 Piemonte와 프랑스어 Piémont 모두 같은 라틴어 어원을 공유한다. 피에몬테 이름의 어원피에..

베네토 음식의 마지막, 빠니노 꼴 빠스틴

베네토 음식 시리즈의 마지막은 길거리 음식인 **빠니노 꼴 빠스틴(Panino col pastin)**이다.얼핏 보면 작은 햄버거나 평범한 빠니노처럼 보이는 음식이다. 둥근 빵을 반으로 갈라 납작하게 구운 고기를 넣는 모습이 햄버거와 무척 닮았다. 하지만 빵 안에 들어가는 고기는 일반적인 햄버거 패티가 아니라 벨루노의 전통 음식인 **빠스틴(Pastin)**이다.베네토라고 하면 베네치아와 운하, 해산물 요리를 먼저 떠올리기 쉽다. 그러나 북쪽으로 올라가면 풍경은 완전히 달라진다. 벨루노와 돌로미티 지역에는 산악지대의 추운 기후에 맞게 발달한 고기와 치즈, 폴렌타 중심의 음식문화가 있다. 빠니노 꼴 빠스틴은 바로 이러한 베네토 북부의 맛을 보여주는 음식이다.햄버거 패티와 다른 빠스틴빠스틴은 돼지고기와 소고..

일 년에 두 번 만나는 베네치아의 별미, 모에케

베네치아의 해산물 치케티를 소개하면서 빼놓을 수 없는 특별한 음식이 있다. 바로 베네치아 석호의 작은 게로 만드는 **모에케(Moeche)**다.모에케를 처음 보면 작은 게를 통째로 튀긴 음식처럼 보인다. 하지만 아무 게나 이렇게 먹을 수 있는 것은 아니다. 모에케는 특정한 게의 품종명이 아니라, 초록게가 탈피하면서 단단한 등껍질을 벗은 직후의 부드러운 상태를 가리키는 이름이다.게는 성장하면서 기존의 단단한 껍데기를 벗고 새로운 껍데기를 만든다. 이때 새 껍데기가 단단해지기 전까지 아주 짧은 시간 동안 몸 전체가 부드러워진다. 이 순간의 게가 바로 모에케다.‘모에케’라는 이름도 베네치아 방언으로 부드럽다는 의미에서 유래했다고 한다. 영어권에서 말하는 소프트셸 크랩과 비슷하며, 단단한 껍데기를 따로 벗겨낼..

베네치아의 작은 문어 치케티, 폴페티 알라 베네치아나

지난 화에서는 베네치아의 대표적인 튀김 완자인 **뽈뻬떼 베네치아네(Polpette veneziane)**를 소개했다.이번에는 이름이 비슷해 혼동하기 쉬운 또 하나의 베네치아 음식, **폴페티 알라 베네치아나(Folpetti alla veneziana)**를 소개한다.뽈뻬떼와 폴페티는 발음이 비슷하지만 전혀 다른 음식이다. 뽈뻬떼가 고기나 생선, 채소 등을 다져 둥글게 빚은 완자라면, 폴페티는 작은 문어나 모스카르디니를 삶아 양념한 해산물 요리다.폴페티는 무슨 뜻일까?표준 이탈리아어로 문어는 **폴포(Polpo)**라고 한다. 하지만 베네토와 베네치아 방언에서는 문어를 **폴포(Folpo)**라고 부르며, 작은 문어를 복수형으로 **폴페티(Folpetti)**라고 한다.따라서 폴페티는 문어를 다져 만든 ..

베네치아 바카로의 대표 치케티, 뽈뻬떼 베네치아네

베네치아의 바카로에서 즐기는 치케티를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 음식이 **뽈뻬떼 베네치아네(Polpette veneziane)**다.이탈리아 전역에서 쉽게 볼 수 있는 일반적인 뽈뻬떼와 비슷해 보이지만, 베네치아식 뽈뻬떼는 재료와 조리법, 먹는 방식에서 조금 다른 특징을 지닌다.이탈리아의 뽈뻬떼란?이탈리아어로 **뽈뻬떼(Polpette)**는 고기나 생선, 채소 등을 잘게 다져 달걀, 빵가루, 치즈, 향신료 등과 섞은 뒤 둥글게 빚은 음식을 통틀어 부르는 말이다.우리가 생각하는 미트볼과 비슷하지만 반드시 고기로만 만드는 것은 아니다. 참치나 대구 같은 생선을 사용하기도 하고, 가지나 감자, 콩과 같은 채소를 주재료로 만들기도 한다.조리법도 지역과 가정에 따라 다르다. 팬에서 굽거나 기름에 튀기고, 오..

속이 꽉 찬 베네치아식 샌드위치, 트라메찌노 베네치아노

이탈리아의 바나 카페에 가면 어디서든 쉽게 발견할 수 있는 간단한 음식 중 하나가 **트라메찌노(Tramezzino)**다. 부드러운 흰 식빵 사이에 마요네즈와 참치, 햄, 연어, 달걀 등의 재료를 넣고 삼각형으로 자른 이탈리아식 샌드위치다.트라메찌노는 1926년 토리노의 유서 깊은 카페 물라사노(Caffè Mulassano)에서 탄생한 것으로 알려져 있다. 미국 생활을 마치고 돌아온 안젤라 데미켈리스 네비올로가 영미권의 샌드위치에서 아이디어를 얻어 만들었다고 한다. ‘트라메찌노’라는 이름은 시인 가브리엘레 단눈치오가 영어 단어 ‘샌드위치’를 대신해 붙였다는 이야기가 전해진다. ‘사이’ 또는 ‘중간’을 뜻하는 이탈리아어 tramezzo에서 유래한 말이다. Caffè Mulassano 100주년 자료트라메..

베네치아 여행의 맛, 치케티와 스카르또쏘

오늘은 베네토 음식 시리즈를 마무리하며 베네치아의 대표적인 먹거리인 **치케티(Cicchetti)**와 **스카르또쏘(Scartosso)**를 소개한다.베네치아를 여행하는 외국인이라면 한 번쯤 꼭 맛보는 음식이 아닐까 싶다. 운치 있는 운하를 바라보며 야외 테이블에 앉아 프로세코 한 잔과 함께 접시에 담긴 여러 종류의 작은 안티파스토를 즐기는 모습은 그 자체로 베네치아다운 풍경이다.치케티는 특정한 한 가지 요리를 가리키는 이름이 아니다. 한두 입 크기로 준비한 베네치아식 작은 요리를 통틀어 부르는 말로, 스페인의 타파스와 비슷하다고 생각하면 이해하기 쉽다. 베네치아에서는 전통적으로 **바카로(Bàcaro)**라고 부르는 작은 선술집이나 와인 바에서 치케티를 판매한다.종류도 무척 다양하다. 얇게 자른 빵이..

티라미수(Tiramisù), 베네토가 세계에 선물한 최고의 디저트

베네토의 마지막 돌체는 아마 이탈리아를 대표하는 디저트라고 해도 과언이 아닌 티라미수(Tiramisù) 다.사실 티라미수는 이미 이전 글에서 정통 레시피와 여러 가지 응용 레시피를 자세히 소개했기 때문에 이번에는 베네토를 대표하는 돌체라는 점을 다시 한번 짚고 넘어가려 한다.오늘날 티라미수는 전 세계 어디에서나 만날 수 있는 디저트가 되었지만, 그 시작은 베네토에 있다. 가장 널리 받아들여지는 설에 따르면, 1960~1970년대 트레비소(Treviso) 의 레스토랑 레 베케리에(Le Beccherie) 에서 지금의 티라미수가 탄생했다고 알려져 있다. 물론 프리울리 베네치아 줄리아 등 다른 지역에서도 자신들이 원조라고 주장하지만, 현재는 트레비소 기원설이 가장 많은 지지를 받고 있다.'티라미수(Tirami..