피에몬테의 달콤한 입맞춤, 바치 디 다마(Baci di Dama)

피에몬테를 대표하는 과자를 이야기할 때 토르타 디 노촐레와 함께 빠지지 않는 것이 바로 **바치 디 다마(Baci di Dama)**다. 이름을 직역하면 **'숙녀의 입맞춤'**이라는 뜻이다. 두 개의 둥근 비스킷 사이에 초콜릿을 끼운 모습이 마치 두 입술이 살짝 맞닿는 모습과 닮았다고 해서 붙여진 이름이라고 전해진다.

 

바치 디 다마는 피에몬테 남동부의 작은 마을 **토르토나(Tortona)**에서 19세기 중반 탄생한 것으로 알려져 있다. 당시에는 귀한 재료였던 아몬드를 충분히 구하기 어려워 지역 특산물인 헤이즐넛을 사용하기 시작했고, 이것이 오늘날 피에몬테를 대표하는 전통 과자가 되었다.

 

겉모습은 단순하지만 맛은 결코 단순하지 않다. 버터와 잘게 간 헤이즐넛(또는 아몬드), 밀가루만으로 만든 작은 반죽을 동그랗게 구워낸 뒤, 두 조각 사이에 다크 초콜릿을 넣어 붙인다. 한입 베어 물면 바삭하면서도 부드럽게 부서지는 비스킷과 진한 초콜릿이 어우러져 깊은 풍미를 선사한다.

 

전통적으로는 피에몬테산 헤이즐넛을 사용하는 것이 가장 유명하지만, 이탈리아 다른 지역에서는 아몬드를 사용하는 레시피도 널리 사랑받는다. 최근에는 화이트 초콜릿, 피스타치오 크림, 커피 가나슈 등을 넣은 다양한 변형도 쉽게 만날 수 있다.

크기가 작아 에스프레소 한 잔과 함께 즐기기에도 좋고, 예쁜 모양 덕분에 선물용 과자로도 인기가 높다. 실제로 피에몬테의 제과점에서는 헤이즐넛 디저트와 함께 가장 먼저 눈에 띄는 과자 가운데 하나가 바로 바치 디 다마다.

이름처럼 사랑스럽고, 한입 크기 속에 피에몬테의 헤이즐넛 향을 가득 담아낸 대표적인 전통 과자라 할 수 있다.

 

 

피에몬테 지방과 식재료 소개, 음식리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요. 

https://corita40019.tistory.com/298