피에몬테의 보석 같은 헤이즐넛 케이크, 토르타 디 노촐레 피에몬테제

피에몬테 지방은 와인과 트러플뿐 아니라 이탈리아를 대표하는 디저트의 고장이기도 하다. 이전 글에서 이미 **보네(Bonet)**와 **판나코타(Panna Cotta)**를 소개했는데, 특히 판나코타는 정확한 기원에는 여러 설이 있지만 일반적으로 피에몬테에서 탄생한 디저트로 알려져 있다.

보네> https://corita40019.tistory.com/76

피에몬테의 전통 디저트, 보네(Bonet)

 

빤나코따> https://corita40019.tistory.com/69

이탈리아 여름 음식 이야기 ⑱판나코타와 세 가지 변형 레시피

 

이번부터는 이 두 가지를 제외한 피에몬테의 전통 돌체들을 하나씩 소개해 보려고 한다. 첫 번째 주인공은 **토르타 디 노촐레 피에몬테제(Torta di Nocciole Piemontese)**다.

이 케이크의 가장 큰 특징은 밀가루보다 헤이즐넛이 주인공이라는 점이다. 피에몬테 남부의 랑게(Langhe) 지역은 세계 최고의 헤이즐넛 산지 가운데 하나로 꼽힌다. 특히 **노촐라 피에몬테 IGP(Nocciola Piemonte IGP)**는 향이 깊고 단맛과 고소함의 균형이 뛰어나 세계적인 초콜릿 브랜드들도 선호하는 최고급 품종으로 유명하다.

토르타 디 노촐레는 잘 볶은 헤이즐넛을 듬뿍 갈아 넣어 만든다. 전통 레시피는 밀가루를 아주 적게 넣거나 아예 사용하지 않는 경우도 있어, 일반 케이크보다 훨씬 촉촉하고 묵직한 식감을 자랑한다. 한입 먹으면 버터의 풍미와 함께 진한 헤이즐넛 향이 입안 가득 퍼지며, 커피나 홍차와도 훌륭한 궁합을 이룬다.

화려한 크림 장식도, 복잡한 기술도 필요하지 않다. 좋은 헤이즐넛만 있으면 그 자체로 훌륭한 디저트가 완성된다. 그래서 이 케이크는 재료 본연의 맛을 가장 중요하게 생각하는 피에몬테 사람들의 음식 철학을 잘 보여주는 전통 과자이기도 하다.

가을이 되면 랑게 지역에서는 헤이즐넛 수확과 함께 다양한 축제가 열린다. 이 시기에 갓 구운 토르타 디 노촐레를 달콤한 **모스카토 다스티(Moscato d'Asti)**나 **브라케토 다퀴(Brachetto d'Acqui)**와 함께 즐기는 것은 피에몬테 사람들이 오래전부터 이어온 대표적인 후식 문화다.

화려하지는 않지만 한 조각만으로도 헤이즐넛의 진정한 매력을 느낄 수 있는 케이크. 피에몬테가 왜 '헤이즐넛의 고향'이라 불리는지 가장 잘 보여주는 전통 디저트 가운데 하나다.

 

 

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