사르데냐의 종이처럼 얇은 전통 빵, 빠네 카라자우

이탈리아 슈퍼마켓에 가면 가스트로노미아나 빵 코너에서 커다랗고 둥근 빵이 여러 장 포장된 모습을 자주 볼 수 있다. 일반적인 빵처럼 폭신해 보이지 않고 종이처럼 얇고 바삭해 보이는 빵인데, 이것이 바로 사르데냐의 전통 빵 **빠네 카라자우(Pane carasau)**다.

나도 슈퍼마켓에서 여러 번 보았지만 아직 직접 먹어보지는 않았다. 사르데냐를 대표하는 빵이라는 것만 알고 있었는데, 독특한 모양과 식감 때문에 볼 때마다 어떻게 만들고 어떻게 먹는 빵인지 궁금했다.

이번에는 사르데냐 사람들의 오랜 생활과 함께해 온 빠네 카라자우를 살펴본다.

사르데냐 목동들의 빵

빠네 카라자우는 사르데냐의 목축 문화에서 태어난 빵이다. 과거 사르데냐의 목동들은 양 떼를 이끌고 오랫동안 집을 떠나 생활해야 했다. 따라서 쉽게 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있으며 운반하기에도 편한 음식이 필요했다.

빠네 카라자우는 수분이 거의 남지 않을 정도로 바삭하게 구워 보관성이 뛰어났다. 얇고 가벼워 여러 장을 겹쳐 가지고 다니기에도 편리했기 때문에 목동들의 중요한 식량이 되었다.

종이처럼 얇은 모습 때문에 이탈리아어로 ‘악보 종이’를 뜻하는 **카르타 다 무지카(Carta da musica)**라는 별명으로도 불린다. 손으로 부러뜨릴 때 나는 바삭한 소리와 얇은 모양이 악보 종이를 떠올리게 한다.

빠네 카라자우는 어떻게 만들까

빠네 카라자우의 기본 재료는 매우 단순하다.

듀럼밀 세몰리나와 물, 소금, 이스트를 사용해 반죽을 만든다. 반죽을 충분히 발효시킨 뒤 둥글고 아주 얇게 밀어 높은 온도의 화덕에서 굽는다.

뜨거운 열을 받은 반죽은 피타빵처럼 가운데가 부풀어 오른다. 이때 부풀어 오른 빵을 조심스럽게 두 장으로 갈라 다시 굽는다. 두 번째 굽는 과정에서 빵 속의 수분이 빠져나가며 종이처럼 얇고 바삭한 빠네 카라자우가 완성된다.

이렇게 빵을 다시 구워 바삭하게 만드는 과정을 사르데냐어로 ‘카라사레’라고 부르며, 빠네 카라자우라는 이름도 여기에서 유래한 것으로 알려져 있다.

빠네 카라자우를 먹는 방법

빠네 카라자우는 포장을 열어 그대로 부러뜨려 먹을 수 있다. 바삭하고 담백해 크래커처럼 즐기기 좋다.

엑스트라 버진 올리브오일을 살짝 바르고 소금을 뿌려 먹기도 한다. 올리브오일과 소금을 더해 다시 구운 형태는 **빠네 구티아우(Pane guttiau)**라고 부른다.

프로슈토, 살라미, 올리브, 페코리노 사르도 같은 치즈와 함께 차리면 간단한 안티파스토가 된다. 수프나 스튜에 곁들이거나 물 또는 육수에 잠깐 적셔 부드럽게 만든 뒤 요리에 활용하기도 한다.

빠네 프라타우로 즐기기

빠네 카라자우를 활용한 대표적인 사르데냐 요리에는 **빠네 프라타우(Pane frattau)**가 있다.

빵을 따뜻한 육수에 잠깐 적신 뒤 토마토소스와 페코리노 치즈를 겹겹이 올리고, 마지막에 달걀을 얹어 먹는 요리다. 얇고 딱딱했던 빵이 소스와 육수를 흡수하면서 부드러워지고, 토마토와 치즈의 풍미가 더해져 한 끼 식사로 충분한 요리가 된다.

모양만 보면 단순한 마른 빵처럼 보이지만, 그대로 먹을 수도 있고 물에 적셔 다양한 요리로 변형할 수도 있다는 점이 흥미롭다.

빠네 카라자우는 화려한 재료로 만든 빵은 아니다. 그러나 사르데냐의 건조한 자연환경과 목동들의 생활 방식, 음식을 오래 보관하기 위한 지혜가 고스란히 담겨 있다.

다음에 슈퍼마켓에서 빠네 카라자우를 발견하면 한 번 구입해 봐야겠다. 먼저 올리브오일과 치즈를 곁들여 바삭하게 맛보고, 남은 빵으로는 사르데냐식 빠네 프라타우에도 도전해 보고 싶다.

 

 

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https://corita40019.tistory.com/299

바다와 목축 문화가 공존하는 섬, 사르데냐 전통음식