사르데냐를 대표하는 양젖 치즈, 페코리노 사르도(Pecorino Sardo)

이번에는 사르데냐를 대표하는 치즈 **페코리노 사르도(Pecorino Sardo)**를 소개한다.

 

치즈는 집에서도 만들 수 있는 종류가 있지만, 페코리노 사르도는 전통적인 제조 과정과 숙성 환경이 중요하기 때문에 가정에서 재현하기는 사실상 어렵다. 대신 치즈 전문점이나 이탈리아 식재료를 판매하는 곳에서 발견한다면 꼭 한 번 맛보기를 권한다.

 

페코리노는 이탈리아어로 양을 뜻하는 **'페코라(Pecora)'**에서 유래한 이름이다. 즉, 페코리노는 양젖으로 만든 치즈를 의미하며, 그중 사르데냐에서 생산되는 것이 바로 페코리노 사르도다.

 

사르데냐는 예로부터 양 사육이 활발했던 지역이다. 섬 전체에 넓은 초원이 펼쳐져 있어 양을 기르기에 좋은 환경을 갖추고 있었고, 오랜 세월 동안 양젖 치즈 문화가 발전했다. 오늘날에는 DOP(원산지 보호 명칭) 인증을 받은 사르데냐의 대표 특산품으로 인정받고 있다.

 

페코리노 사르도는 숙성 기간에 따라 두 가지로 나뉜다. 숙성이 짧은 **돌체(Dolce)**는 부드럽고 은은한 우유 향이 특징이며, 숙성이 긴 **마트로(Maturo)**는 단단한 식감과 깊은 감칠맛, 진한 풍미를 자랑한다.

 

가장 맛있게 즐기는 방법은 그대로 얇게 썰어 먹는 것이다. 사르데냐의 대표 빵인 **빠네 카라자우(Pane Carasau)**와 함께 먹으면 담백한 빵과 고소한 양젖 치즈가 훌륭한 조화를 이룬다.

 

또한 꿀이나 무화과잼을 곁들이거나 배와 포도 같은 과일과 함께 먹어도 잘 어울린다. 숙성된 페코리노 사르도는 파스타나 리소토 위에 갈아 넣으면 풍미가 한층 깊어진다.

 

사르데냐를 여행하게 된다면 꼭 맛봐야 할 치즈 가운데 하나다. 혹시 한국이나 이탈리아의 치즈 전문점에서 발견한다면 망설이지 말고 한 조각 구입해 보길 바란다. 사르데냐의 자연과 오랜 목축 문화가 그대로 담긴 치즈라는 것을 한입만 먹어도 느낄 수 있을 것이다.

 

 

 

 

사르데냐의 지방소개, 식재료와 음식 리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요.

https://corita40019.tistory.com/299

바다와 목축 문화가 공존하는 섬, 사르데냐 전통음식