시칠리아의 햇살을 담은 저장 음식, 뽀모도리 쎄끼 소톨리오(Pomodori secchi sott'olio)

남부 이탈리아를 여행하다 보면 슈퍼마켓에서 가장 흔하게 만나는 저장 음식 가운데 하나가 **뽀모도리 쎄끼 소톨리오(Pomodori secchi sott'olio)**다. 햇볕에 말린 토마토를 올리브오일에 담가 숙성시킨 음식으로, 시칠리아를 비롯한 남부 이탈리아에서는 집집마다 만들어 두는 전통 저장 식품이기도 하다.

 

예전에는 여름철 풍성하게 수확한 토마토를 오래 보관하기 위해 강한 햇볕 아래에서 며칠 동안 말렸다. 이렇게 완성된 말린 토마토를 마늘, 오레가노, 케이퍼, 고추 등과 함께 엑스트라 버진 올리브오일에 담가 두면 계절이 지나도 토마토의 진한 풍미를 즐길 수 있었다. 냉장고가 없던 시절 탄생한 생활의 지혜가 오늘날까지 이어지고 있는 셈이다.

 

말린 토마토는 수분이 빠지면서 감칠맛이 크게 응축된다. 그래서 한두 조각만 넣어도 요리의 풍미가 훨씬 깊어진다. 파스타와 샐러드, 브루스케타, 피자, 샌드위치 등 어디에 넣어도 존재감이 확실하다.

 

나도 가끔 검은 올리브 파테를 만들 때 이 뽀모도리 쎄끼 소톨리오와 아츄게를 함께 갈아 넣는다. 검은 올리브의 깊은 맛에 말린 토마토의 진한 감칠맛과 아츄게의 풍미가 더해져 빵에 발라 먹기 좋은 지중해식 스프레드가 완성된다.

 

화려한 요리는 아니지만, 한 병만 냉장고에 있어도 여러 음식의 맛을 한 단계 끌어올려 주는 재료. 이것이 바로 시칠리아 사람들이 오랫동안 사랑해 온 저장 음식의 매력이다.

 

 

시칠리아 지방소개, 식재료와 음식리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요.
https://corita40019.tistory.com/341

지중해 문명이 빚어낸 맛의 섬, 시칠리아 전통음식

 

---