이탈리아 사람들은 피망이나 파프리카를 정말 다양하게 즐긴다. 그중에서도 여름철 식탁에 자주 오르는 대표적인 콘토르노가 바로 **뻬뻬로니 인 아그로돌체(Peperoni in agrodolce)**다.
'아그로돌체(Agrodolce)'는 이탈리아어로 **아그로(agro, 신맛)**와 **돌체(dolce, 단맛)**가 합쳐진 말이다. 식초의 산미와 설탕 또는 꿀의 은은한 단맛을 조화롭게 살리는 조리법으로, 오래전부터 시칠리아를 비롯한 남부 이탈리아에서 사랑받아 왔다. 아랍 문화의 영향을 받은 시칠리아에서는 달콤함과 신맛을 함께 사용하는 요리가 특히 발달했으며, 이 음식 역시 그 전통을 이어받은 대표적인 예다.
뻬뻬로니 인 아그로돌체는 피망이나 파프리카를 올리브오일에 천천히 볶다가 양파를 더하고, 마지막에 식초와 약간의 설탕을 넣어 졸여 완성한다. 재료는 단순하지만 달콤함과 산미가 절묘하게 어우러져 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 낸다.
이 요리는 따뜻하게 먹어도 좋지만, 오히려 한두 시간 또는 하루 정도 숙성한 뒤 차갑게 먹으면 맛이 더욱 살아난다. 그래서 미리 만들어 냉장고에 보관했다가 필요할 때 꺼내 먹는 가정도 많다.
구운 고기나 생선의 곁들임으로도 훌륭하며, 브루스케타 위에 올리거나 샌드위치 속재료로 활용해도 잘 어울린다. 화려하지는 않지만 시칠리아 사람들이 오랫동안 사랑해 온 이유를 충분히 이해할 수 있는, 소박하면서도 매력적인 전통 콘토르노다.
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