바다의 보랏빛 보석을 담은 시칠리아의 별미, 파스타 꼰 이 리치

 

시칠리아는 사면이 모두 바다로 둘러싸인 지중해 최대의 섬이다. 그래서 예로부터 신선한 해산물이 풍부했고, 그중에서도 성게는 미식가들이 가장 기다리는 계절 식재료였다.

 

시칠리아 사람들에게 바다는 가장 큰 식재료 창고다. 그중에서도 특별한 계절이 되면 미식가들이 가장 기다리는 식재료가 있다. 바로 **성게(리치, Ricci di mare)**다. **파스타 꼰 이 리치(Pasta con i ricci)**는 이 신선한 성게를 듬뿍 사용해 만드는 시칠리아의 대표적인 바다 파스타다.

 

성게는 겉모습은 가시투성이지만, 껍질을 열면 선명한 주황빛의 알이 모습을 드러낸다. 이 알은 바다 향이 진하면서도 달콤하고 크리미한 풍미를 지녀 오래전부터 지중해 최고의 별미로 사랑받아 왔다.

 

시칠리아에서는 성게를 가능한 한 가열하지 않는 것이 전통이다. 갓 삶은 파스타를 올리브오일과 마늘 향에 가볍게 버무린 뒤 불을 끄고 신선한 성게알을 넣어 면의 열만으로 부드럽게 녹여 소스를 만든다. 덕분에 성게 특유의 바다 향과 달콤한 감칠맛이 그대로 살아난다.

 

재료는 매우 단순하다. 성게알, 엑스트라버진 올리브오일, 마늘, 파슬리 정도면 충분하다. 치즈조차 넣지 않는 경우가 대부분인데, 이는 성게 본연의 섬세한 풍미를 해치지 않기 위해서다.

 

성게는 계절에 따라 채취가 제한되고 신선도가 무엇보다 중요하기 때문에 현지에서도 특별한 날 즐기는 음식으로 여겨진다. 시칠리아 해안가의 작은 레스토랑에서 바다를 바라보며 먹는 파스타 꼰 이 리치는 많은 여행자들이 평생 잊지 못할 맛으로 손꼽는다.

 

한 접시 안에 시칠리아 바다의 향기를 그대로 담아낸, 가장 순수한 해산물 파스타 가운데 하나라 할 수 있다.

 

 

 

 

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지중해 문명이 빚어낸 맛의 섬, 시칠리아 전통음식