브론테 피스타치오와 리코타가 만난 시칠리아의 고급 파스타, 파스타 꼰 리코타 에 피스타끼오

시칠리아를 대표하는 식재료를 두 가지만 꼽으라면 많은 사람들이 **브론테 피스타치오(Pistacchio di Bronte)**와 **리코타 치즈(Ricotta)**를 이야기할 것이다. **파스타 꼰 리코타 에 피스타끼오(Pasta con ricotta e pistacchio)**는 이 두 가지를 가장 맛있게 즐길 수 있는 시칠리아의 대표적인 파스타다. 

 

브론테는 에트나 화산 기슭에 자리한 작은 마을이다. 화산 토양에서 자란 피스타치오는 진한 초록빛과 뛰어난 향, 깊은 고소함으로 세계 최고 품질 가운데 하나로 인정받으며 '초록 금(Green Gold)'이라는 별명까지 가지고 있다. 

 

여기에 부드럽고 담백한 리코타 치즈를 더하면 피스타치오의 고소한 풍미를 한층 부드럽게 감싸 준다. 소스는 크림처럼 진하지만 생크림을 많이 사용하는 북부 이탈리아의 크림 파스타와는 전혀 다르다. 리코타 덕분에 가볍고 산뜻하면서도 견과류의 깊은 풍미가 오래 남는다.

 

조리법도 의외로 간단하다. 리코타와 잘게 간 피스타치오, 파르미자노 또는 페코리노 치즈, 약간의 면수를 섞어 크리미한 소스를 만든 뒤 삶은 파스타를 버무리면 된다. 마지막에 다진 피스타치오를 듬뿍 뿌려 바삭한 식감을 더하는 것이 시칠리아 스타일이다.

 

화려한 재료를 많이 사용하지 않지만, 최고의 식재료가 만나 얼마나 깊은 맛을 낼 수 있는지를 보여주는 한 접시다. 브론테의 피스타치오를 맛본 사람이라면 시칠리아 사람들이 왜 이 작은 견과류를 자랑스럽게 여기는지 금세 이해하게 된다.

 

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