시칠리아의 색과 달콤함을 한데 담은 까싸타 시칠리아나(Cassata siciliana)

시칠리아의 돌체 가운데 가장 화려한 것을 하나 고르라면 단연 **까싸타 시칠리아나(Cassata siciliana)**일 것이다. 초록색 마르치파네로 감싼 케이크 위에 알록달록한 과일절임을 풍성하게 장식한 모습은 디저트라기보다 하나의 예술 작품처럼 보인다.

 

까싸타는 스펀지케이크 사이에 설탕을 섞은 양젖 리코타 크림과 초콜릿 칩을 채우고, 겉을 마르치파네와 하얀 설탕 아이싱으로 감싼 시칠리아의 전통 케이크다. 마지막에는 오렌지, 체리, 시트론과 같은 형형색색의 과일절임으로 화려하게 장식한다. 초록색 마르치파네 안에 달콤한 리코타 크림과 초콜릿이 숨어 있어, 자른 단면도 겉모습만큼이나 아름답다. La Cucina Italiana

 

까싸타의 역사는 시칠리아가 아랍 문화의 영향을 받던 시대로 거슬러 올라간다고 전해진다. 당시 시칠리아에 널리 퍼진 설탕과 감귤류, 아몬드 등의 재료가 현지의 리코타 치즈와 만나면서 초기 형태가 만들어졌고, 이후 수도원과 제과점의 손을 거치며 오늘날처럼 정교하고 화려한 케이크로 발전했다.

 

이름 역시 아랍어로 넓은 그릇이나 대야를 뜻하는 ‘까스아(qasʿa)’에서 유래했다는 설이 널리 알려져 있다. 다만 까싸타는 여러 시대의 문화와 제과 기술이 오랜 시간 동안 겹쳐지며 완성된 음식이라, 그 기원을 하나의 이야기로 단정하기는 어렵다.

 

원래 까싸타는 부활절과 같은 특별한 축일에 준비하던 디저트였다. 화려한 장식과 많은 손이 필요한 까싸타는 평범한 일상보다는 가족이 모이는 축제와 잔치에 잘 어울린다. 오늘날에는 부활절뿐 아니라 크리스마스나 결혼식, 생일 같은 특별한 날에도 즐기며, 시칠리아의 제과점에서는 작은 크기로 만든 **까싸티나(cassatina)**도 쉽게 볼 수 있다.

 

까싸타는 첫눈에도 매우 달아 보이는데 실제로도 상당히 진하고 달콤한 편이다. 그래서 큰 조각보다는 작게 잘라 진한 에스프레소와 함께 먹는 것이 잘 어울린다. 화려한 색, 진한 단맛, 감귤의 향, 아몬드와 리코타의 부드러움까지 한 조각 안에 담겨 있다.

 

칸놀리가 시칠리아의 소박하고 바삭한 매력을 보여준다면, 까싸타 시칠리아나는 시칠리아가 지나온 역사와 문화, 축제의 색채를 가장 화려하게 보여주는 디저트라고 할 수 있다.

 

 

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