시칠리아의 여름을 한 그릇에 담은 그라니따 시칠리아나(Granita siciliana)

시칠리아의 돌체를 소개하면서 빼놓을 수 없는 것이 **그라니따 시칠리아나(Granita siciliana)**다. 얼음 알갱이가 보인다는 이유로 한국의 빙수나 셔벗과 비슷하게 생각할 수 있지만, 전통적인 그라니따는 어느 쪽과도 조금 다르다.

 

그라니따는 물과 설탕에 레몬, 아몬드, 커피, 피스타치오, 오디와 같은 재료를 넣어 천천히 얼리면서 계속 저어 만든다. 얼음이 단단하게 굳기 전에 여러 번 저어주기 때문에 입자가 섬세하면서도 완전히 매끄럽지는 않은 독특한 질감이 생긴다. 젤라토처럼 진하고 묵직하지 않으며, 일반적인 셔벗보다 얼음 결정이 또렷하게 느껴진다.

 

그라니따의 뿌리는 아랍 문화의 영향을 받았던 시칠리아의 역사와 연결된다. 아랍권의 차가운 음료인 샤르바트(sharbat)가 전해진 뒤, 에트나산과 네브로디산맥 등에서 겨울에 모은 눈을 보관했다가 여름에 과일즙이나 시럽과 섞어 먹는 방식으로 발전했다고 알려져 있다. 당시 눈을 모아 저장하던 사람들을 **니바롤리(nivaroli)**라고 불렀다. 이탈리아요리학회 자료

 

시칠리아에서는 그라니따를 단순한 디저트로만 먹지 않는다. 여름 아침이면 따뜻하고 부드러운 **브리오슈 꼴 뚜뽀(brioche col tuppo)**를 곁들여 든든한 아침 식사로 즐긴다. 브리오슈 위에 달린 둥근 반죽은 시칠리아 여성들의 전통적인 올림머리를 닮아 ‘뚜뽀’라고 불린다. 브리오슈를 손으로 뜯어 차가운 그라니따에 적셔 먹으면 차갑고 부드러운 질감과 따뜻한 빵의 풍미가 묘하게 잘 어울린다. Italia.it

 

대표적인 맛은 상큼한 레몬, 고소한 아몬드, 진한 커피, 피스타치오, 검붉은 오디다. 커피 그라니따에는 생크림을 올려 먹기도 하며, 메시나와 카타니아를 비롯한 시칠리아 동부에서는 특히 부드럽고 크리미한 질감의 그라니따를 만날 수 있다. 지역과 가게에 따라 얼음 입자의 크기와 농도가 달라 비교해 먹는 재미도 있다.

 

좋은 그라니따는 인공적인 향보다 재료 자체의 맛이 선명하다. 레몬 그라니따에서는 갓 짠 레몬의 산뜻한 향이 나고, 아몬드 그라니따에서는 아몬드의 고소함이 부드럽게 퍼진다. 피스타치오와 오디처럼 시칠리아의 대표 식재료를 사용한 맛도 이 섬의 풍경을 그대로 떠올리게 한다.

 

그라니따 시칠리아나는 뜨거운 햇빛 아래에서 잠시 걸음을 멈추고 천천히 맛보는 음식이다. 차가운 그라니따 한 그릇과 따뜻한 브리오슈에는 시칠리아의 자연뿐 아니라 서두르지 않고 아침을 즐기는 현지의 생활 방식까지 담겨 있다.

 

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https://corita40019.tistory.com/341

지중해 문명이 빚어낸 맛의 섬, 시칠리아 전통음식