이탈리아 여름 음식 이야기 ⑰ 소르베토(Sorbetto)

이탈리아 돌체를 소개하면서 소르베토에 대해서도 잠깐 언급한 적이 있다. 소르베토(Sorbetto)는 이탈리아에서 식사 중 입맛을 정리하는 용도로 자주 등장하는 디저트다.

특히 해산물 레스토랑에서는 전채요리(Antipasto)에서 프리모(Primo)로 넘어갈 때, 또는 프리모 후 세콘도(Secondo)를 먹기 전에 작은 잔에 담긴 소르베토를 내는 경우가 많다. 입안에 남아 있는 맛을 깔끔하게 정리해 다음 요리를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 돕는 역할을 한다.

하지만 소르베토는 단순히 입가심용에 그치지 않는다. 그 자체만으로도 훌륭한 여름 디저트가 된다. 나 역시 이탈리아에서 해산물 식당에 갈 때면 식사 마지막에 소르베토를 주문하는 것을 빼놓지 않았다. 차갑고 상쾌한 맛이 식사를 기분 좋게 마무리해 주기 때문이다.

가장 클래식한 소르베토는 레몬 소르베토다. 레몬의 산뜻한 향과 새콤한 맛이 더위를 잊게 해 준다. 여기에 복숭아, 멜론, 수박 등 계절 과일을 사용해 다양한 변형 버전을 만들기도 한다.

재료도 매우 단순하다. 과일과 물, 설탕만 있으면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있다. 우유나 크림이 들어가지 않아 일반 아이스크림보다 가볍고 깔끔한 맛이 특징이다.

무더운 여름날, 이탈리아 사람들이 즐기는 소르베토 한 잔으로 잠시 지중해의 여유를 느껴보는 것은 어떨까.

 

 

 

소르베토를 부드럽게 만드는 팁

• 설탕이 너무 적으면 딱딱하게 얼 수 있습니다.
• 레몬즙을 조금 넣으면 과일 향이 더욱 살아납니다.
• 아이스크림 기계가 없어도 포크로 주기적으로 저어주면 충분히 좋은 질감을 만들 수 있습니다.

시원한 소르베토 한 잔이면 집에서도 이탈리아 여름 휴가의 분위기를 느낄 수 있습니다.