호박으로 만드는 두 가지 명작, 토르텔리 디 주카와 카펠라치 디 주카

이탈리아에는 이름에 '주카(Zucca)', 즉 호박이 들어가는 대표적인 만두 파스타가 두 가지 있다. 하나는 **토르텔리 디 주카(Tortelli di Zucca)**이고, 다른 하나는 앞서 소개한 **카펠라치 디 주카(Cappellacci di Zucca)**다.

두 음식 모두 달콤한 호박을 속으로 사용하지만, 탄생한 지역과 재료, 모양에는 분명한 차이가 있다.

토르텔리 디 주카는 롬바르디아주의 **만토바(Mantova)**를 대표하는 전통 파스타다. 르네상스 시대 곤차가(Gonzaga) 가문의 궁정 문화 속에서 발전한 음식으로 알려져 있으며, 북유럽에서 전해진 단맛과 이탈리아 북부의 치즈 문화가 만나 탄생한 독특한 요리다. 호박에 아마레티와 모스타르다를 더하는 달콤하면서도 짭짤한 풍미는 다른 지역에서는 쉽게 찾아보기 어렵다.

반면 카펠라치 디 주카는 에밀리아 로마냐주의 **페라라(Ferrara)**를 대표하는 전통 파스타이며, 현재 IGP(지리적 표시 보호) 인증을 받은 지역 특산품이다. 같은 호박 파스타지만 아마레티나 모스타르다를 넣지 않고, 호박과 파르미자노 레지아노, 넛맥만으로 담백하게 맛을 내는 것이 특징이다. 모양도 토르텔로니처럼 삼각형으로 접어 만드는 반면, 토르텔리 디 주카는 큰 사각형을 반으로 접어 직사각형 또는 라비올리 형태로 완성한다.

두 요리 모두 마지막에는 버터와 세이지를 사용하지만, 한입 먹어 보면 맛의 방향은 꽤 다르다. 토르텔리 디 주카는 단짠의 조화가 돋보이고, 카펠라치 디 주카는 호박 자체의 자연스러운 단맛과 향을 더욱 강조한다.

이번 글에서는 먼저 만토바를 대표하는 토르텔리 디 주카의 정통 레시피를 소개한다. 이어서 카펠라치 디 주카는 속 재료를 만드는 방법 중심으로 간단히 소개한다. 접는 방법은 앞에서 다룬 토르텔로니와 동일하므로, 자세한 과정은 토르텔로니 편을 참고하면 된다.