피에몬테의 헤이즐넛이 만든 명작, 또르타 잔두이아(Torta Gianduia)

피에몬테를 대표하는 식재료를 하나만 꼽으라면 단연 헤이즐넛이다. 그리고 그 헤이즐넛을 가장 맛있게 즐기는 방법 가운데 하나가 바로 **또르타 잔두이아(Torta Gianduia)**다.

 

이 케이크는 피에몬테산 헤이즐넛과 초콜릿을 듬뿍 넣어 만드는 진하고 촉촉한 초콜릿 케이크다. 일반적인 초콜릿 케이크보다 훨씬 깊고 고소한 풍미를 지니며, 한 조각만으로도 진한 만족감을 느낄 수 있는 것이 가장 큰 매력이다.

 

'잔두이아(Gianduia)'는 단순히 초콜릿의 이름이 아니다. 19세기 토리노에서 탄생한 헤이즐넛과 초콜릿을 섞은 초콜릿 반죽을 말한다. 나폴레옹 시대 카카오 수입이 어려워졌을 때 토리노의 초콜릿 장인들이 부족한 카카오를 대신해 피에몬테산 헤이즐넛을 넣기 시작했고, 이것이 오늘날 세계적으로 유명한 잔두이아 초콜릿의 시작이 되었다.

 

또르타 잔두이아는 바로 이 잔두이아를 케이크로 발전시킨 디저트다. 잘 볶은 **노촐라 피에몬테 IGP(Nocciola Piemonte IGP)**와 다크 초콜릿, 버터, 달걀을 사용해 만들며, 밀가루를 적게 넣거나 아예 사용하지 않는 레시피도 많다. 그래서 식감은 더욱 촉촉하고 묵직하며, 입안에서 천천히 녹는 부드러움이 특징이다.

 

완성된 케이크는 특별한 장식 없이 슈거 파우더만 뿌려도 충분히 아름답다. 여기에 휘핑크림이나 바닐라 젤라토를 곁들이면 더욱 풍성한 디저트가 되며, 에스프레소와 함께 즐기면 헤이즐넛의 고소한 향이 한층 살아난다.

 

오늘날에는 가나슈를 입히거나 통헤이즐넛을 올리는 현대적인 버전도 많지만, 가장 전통적인 또르타 잔두이아는 좋은 헤이즐넛과 초콜릿의 맛을 그대로 살리는 데 집중한다.

 

헤이즐넛의 고소함과 초콜릿의 깊은 풍미가 완벽하게 어우러진 또르타 잔두이아는 피에몬테를 대표하는 디저트이자, 토리노가 왜 '초콜릿의 도시'로 불리는지를 가장 잘 보여주는 전통 돌체 가운데 하나다.

 

 

 

피에몬테 지방과 식재료 소개, 음식리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요. 

https://corita40019.tistory.com/298