피렌체에서 탄생한 돔 모양 디저트, 주꼬또(Zuccotto)

토스카나를 대표하는 돌체 가운데 하나가 바로 주꼬또 (Zuccotto)**다. 반으로 자르면 화려한 단면이 드러나는 이 디저트는 부드러운 스펀지케이크와 리코타 또는 생크림, 초콜릿, 견과류 등을 채워 만드는 토스카나의 대표적인 케이크다.

 

주꼬또는 이름부터 독특하다. 이탈리아어 주까 zucca는 '호박'을 뜻하는데, 주꼬또는 작은 호박이라는 의미와 함께 둥근 돔 모양을 가리키는 말로도 사용된다. 실제로 완성된 모습은 반구 형태라 작은 돔이나 모자를 닮았다.

 

이 디저트는 르네상스 시대 피렌체의 명문가인 메디치(Medici) 가문와 관련된 이야기로도 유명하다. 전해지는 이야기에는 궁정 요리사가 피렌체 대성당의 붉은 돔과 당시 성직자들이 쓰던 둥근 모자인 *주께또(Zucchetto)*에서 영감을 받아 만들었다고 한다. 정확한 기록은 남아 있지 않지만, 오늘날까지도 피렌체를 대표하는 전통 디저트로 사랑받고 있다.

 

전통적인 추께또는 알케르메스(Alchermes)라는 붉은 리큐어를 스펀지케이크에 적셔 향을 더하고, 리코타 치즈와 설탕, 초콜릿 조각을 채워 만든다. 현대에는 생크림, 마스카르포네, 피스타치오, 헤이즐넛, 커피, 베리류 등을 활용한 다양한 변형도 쉽게 만날 수 있다.

냉장고에서 충분히 차갑게 굳힌 뒤 잘라 먹는 주꼬는 아이스크림 케이크처럼 시원하면서도 부드러운 식감이 매력이다. 특히 여름철 디저트로도 잘 어울리며, 특별한 날 식탁을 화려하게 만들어 주는 토스카나의 대표 돌체 가운데 하나다.

 

한 조각만으로도 르네상스의 도시 피렌체를 떠올리게 하는 주꼬또는 맛뿐 아니라 역사와 문화까지 함께 담고 있는 특별한 디저트라 할 수 있다.

 

 

 

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토스카나(Toscana) – 소박함 속에 담긴 최고의 미식