시칠리아가 자랑하는 붉은 보석, 감베로 로쏘 디 마자라(Gambero rosso di Mazara)

이탈리아에서 가장 유명한 새우를 꼽으라면 많은 사람이 **감베로 로쏘 디 마자라(Gambero rosso di Mazara)**를 떠올린다. 우리말로는 '마자라 델 발로의 붉은 새우'라는 뜻으로, 시칠리아 남서부의 항구 도시 **마자라 델 발로(Mazara del Vallo)**를 대표하는 최고의 수산물이다.

 

이 새우는 지중해에서도 특히 수심 300~700m에 이르는 깊은 바다에서 잡힌다. 깊은 바다에서 자라기 때문에 선명한 붉은색을 띠며, 일반 새우보다 훨씬 부드럽고 달콤한 맛이 특징이다. 씹을수록 은은한 단맛과 바다의 감칠맛이 퍼져 미식가들 사이에서는 '새우의 캐비아'라는 별명까지 얻었다.

 

마자라 델 발로는 오래전부터 어업이 발달한 도시였다. 특히 북아프리카와 가까운 지리적 특성 덕분에 원양어업이 크게 발전했고, 오늘날에도 이탈리아 최대 규모의 어선단 가운데 하나를 보유하고 있다. 감베로 로쏘 역시 이러한 전통 속에서 명성을 얻으며 세계적인 고급 식재료로 자리 잡았다.

 

품질이 뛰어난 만큼 가장 맛있는 조리법은 의외로 단순하다. 갓 잡은 것은 생으로 카르파초처럼 즐기거나 타르타르로 먹고, 살짝 데치거나 숯불에 짧게 구워도 훌륭하다. 너무 오래 익히면 특유의 부드러운 식감과 단맛이 사라지기 때문에 최소한의 조리가 가장 좋은 방법으로 여겨진다.

 

이탈리아의 고급 레스토랑에서는 올리브오일과 약간의 레몬, 혹은 시칠리아산 감귤류만 곁들여 내는 경우가 많다. 화려한 양념보다 식재료 자체의 맛을 존중하는 시칠리아 요리 철학을 가장 잘 보여주는 음식 가운데 하나다.

 

한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 달콤한 풍미. 감베로 로쏘 디 마자라는 왜 시칠리아가 세계적인 미식 여행지로 불리는지를 그대로 보여주는 대표적인 바다의 보석이라 할 수 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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