시칠리아에서 만난 북아프리카의 맛, 쿠스쿠스 알라 트라파네제

 

이탈리아를 대표하는 곡물 요리를 떠올리면 대부분 리소토나 폴렌타를 생각한다. 하지만 시칠리아 서쪽 끝 트라파니(Trapani) 지방에서는 조금 특별한 음식이 전통으로 이어져 내려온다. 바로 **쿠스쿠스 알라 트라파네제(Cous cous alla trapanese)**이다.

 

쿠스쿠스는 원래 모로코와 튀니지, 알제리 등 북아프리카에서 수백 년 동안 사랑받아 온 음식이다. 지중해를 사이에 둔 시칠리아는 오랫동안 아랍과 베르베르 문화의 영향을 받았고, 특히 트라파니와 산 비토 로 카포(San Vito Lo Capo) 지역은 무역과 어업을 통해 자연스럽게 쿠스쿠스를 받아들였다.

 

하지만 시칠리아 사람들은 그대로 따라 하지 않았다. 양고기와 향신료를 중심으로 하는 북아프리카식 대신, 자신들이 가장 풍부하게 구할 수 있는 생선과 해산물을 넣어 새로운 스타일을 만들었다. 이것이 오늘날의 쿠스쿠스 알라 트라파네제다.

 

이 요리의 핵심은 진하게 우려낸 생선 육수다. 여러 종류의 흰살생선과 새우, 홍합 등을 넣어 깊은 맛을 낸 육수에 쿠스쿠스를 쪄내고, 토마토와 마늘, 파슬리, 사프란 등을 더해 향긋하게 완성한다. 덕분에 한입 먹으면 바다의 풍미와 쿠스쿠스 특유의 부드러운 식감이 조화를 이룬다.

 

매년 산 비토 로 카포에서는 세계적인 **쿠스쿠스 페스트(Cous Cous Fest)**가 열릴 만큼 이 음식은 지역을 대표하는 상징이 되었다. 여러 나라의 셰프들이 참가해 각국의 쿠스쿠스를 선보이지만, 그 중심에는 언제나 시칠리아식 쿠스쿠스가 있다.

 

이탈리아 음식이라고 하면 파스타만 떠올리기 쉽지만, 쿠스쿠스 알라 트라파네제는 시칠리아가 얼마나 다양한 문화를 품고 발전해 왔는지를 보여주는 대표적인 향토 음식이다.

 

 

 

시칠리아 지방소개, 식재료와 음식리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요.
https://corita40019.tistory.com/341