시칠리아 사람들은 오래전부터 바다에서 나는 모든 식재료를 소중히 사용해 왔다. 특히 정어리(Sarde)는 가장 흔하면서도 영양가 높은 생선으로, 다양한 요리에 활용되었다. 그중에서도 **뽈뻬떼 디 사르데(Polpette di sarde)**는 남은 정어리까지 알뜰하게 활용하려는 지혜에서 탄생한 시칠리아의 대표적인 가정식이다.
'뽈뻬떼(Polpette)'는 이탈리아식 미트볼을 뜻하지만, 반드시 고기로만 만드는 것은 아니다. 시칠리아에서는 생선, 채소, 빵까지 다양한 재료로 뽈뻬떼를 만들며, 정어리를 이용한 이 요리도 오랫동안 사랑받아 왔다.
손질한 정어리를 잘게 다진 뒤 빵가루, 달걀, 파슬리, 마늘, 페코리노 치즈를 넣어 반죽한다. 여기에 건포도와 잣을 더하는 집도 많은데, 달콤한 건포도와 고소한 잣이 어우러져 시칠리아 특유의 아그로돌체(Agrodolce) 풍미를 완성한다.
동그랗게 빚은 뽈뻬떼는 노릇하게 튀기거나 올리브오일에 지져 먹기도 하고, 토마토소스에 살짝 더 익혀 부드럽게 즐기기도 한다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감 덕분에 아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 음식이다.
따뜻할 때는 세콘도 피아토로, 식으면 안티파스토나 간식으로도 즐길 수 있어 활용도도 높다. 소박한 재료로도 깊은 맛을 만들어 내는 시칠리아 사람들의 생활 지혜가 담긴 요리라 할 수 있다.
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https://corita40019.tistory.com/341
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