달콤한 양파가 참치를 감싸는 시칠리아 가정식, 똔노 꼰 치뽈라따

 

시칠리아는 참치 요리의 천국이라 해도 과언이 아니다. 지중해를 회유하는 참치는 오래전부터 이 섬 사람들의 중요한 식재료였으며, 다양한 방식으로 조리되어 오늘날까지 전해지고 있다. 그중에서도 **똔노 꼰 치뽈라따(Tonno con cipollata)**는 화려한 재료보다 양파의 자연스러운 단맛을 살린, 시칠리아다운 가정식 요리다.

 

'치뽈라따(Cipollata)'는 '양파(Cipolla)'에서 유래한 이름으로, 양파를 듬뿍 사용해 만드는 조리법을 의미한다. 시칠리아에서는 양파를 약한 불에서 오랫동안 천천히 익혀 단맛을 최대한 끌어내는데, 이렇게 부드럽게 캐러멜라이즈된 양파가 참치와 놀라울 만큼 잘 어울린다.

 

조리법은 단순하다. 올리브오일에 양파를 천천히 볶아 충분히 단맛을 낸 뒤, 화이트 와인으로 향을 더하고 토마토를 약간 넣거나 넣지 않은 채 참치 스테이크를 올려 짧게 익힌다. 지역에 따라 케이퍼나 블랙 올리브, 월계수잎을 더하기도 하지만, 어디까지나 주인공은 달콤하게 익은 양파와 신선한 참치다.

 

참치는 오래 익히면 쉽게 퍽퍽해지기 때문에 속이 촉촉하게 남을 정도에서 불을 끄는 것이 중요하다. 양파의 은은한 단맛과 참치의 담백한 감칠맛이 자연스럽게 어우러져 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 만들어 낸다.

 

복잡한 소스 없이도 훌륭한 한 접시를 완성하는 이 요리는 신선한 식재료의 맛을 존중하는 시칠리아 요리 철학을 잘 보여주는 대표적인 향토 음식이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

시칠리아 지방소개, 식재료와 음식리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요.
https://corita40019.tistory.com/341

지중해 문명이 빚어낸 맛의 섬, 시칠리아 전통음식