카프리의 초콜릿 케익 토르타 카프레제

초콜릿은 전 세계에서 가장 사랑받는 디저트 재료 중 하나이지만, 이탈리아 역시 초콜릿을 활용한 전통 돌체가 다양하게 발달해 왔다. 이번에는 초콜릿을 주재료로 하는 대표적인 이탈리아 돌체 세 가지를 소개한다.

첫 번째는 **토르타 카프레제(Torta Caprese)**이다. 1920년대 카프리섬의 한 제과사가 실수로 밀가루를 넣지 않고 구운 것이 오히려 큰 인기를 얻으면서 탄생했다는 이야기가 가장 널리 알려져 있다. 밀가루가 거의 들어가지 않고 다크 초콜릿과 아몬드 가루를 듬뿍 사용하기 때문에 겉은 살짝 바삭하지만 속은 촉촉하고 진한 식감을 자랑한다.

두 번째는 **살라메 디 초콜라토(Salame di Cioccolato)**이다. 초콜릿과 비스킷을 섞어 굳힌 뒤 살라미처럼 썰어 먹는 노오븐 디저트로, 이름 그대로 살라미를 닮은 모양에서 유래했다. 만들기 쉬우면서도 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 이탈리아 가정식 디저트이다.

세 번째는 **보네(Bonet)**이다. 피에몬테 지방의 전통 푸딩으로, 초콜릿과 캐러멜, 아마레티 비스킷이 어우러져 깊고 진한 풍미를 낸다. 부드러운 식감이 특징이며, 식사 후 즐기는 디저트로 오랫동안 사랑받아 왔다.

세 가지 모두 초콜릿이 주인공이지만 표현 방식은 서로 다르다. 토르타 카프레제는 케이크, 살라메 디 초콜라토는 노오븐 디저트, 보네는 푸딩으로 즐기는 것이 가장 큰 차이점이다.

먼저 소개할 레시피는 토르타 카프레제이다.

이 케이크는 초콜릿 소비가 많은 겨울철이나 크리스마스 같은 명절에 특히 자주 만들어 먹는다. 보기에는 단순한 초콜릿 케이크처럼 보이지만, 한 번 맛보면 자꾸 손이 가는 매력이 있다. 겉은 살짝 드라이한 듯하면서도 속은 촉촉해 마치 진한 초콜릿 푸딩이 들어 있는 듯한 식감을 느낄 수 있다.

우리 시댁에서도 크리스마스나 가족 모임이 있는 명절이면 빠지지 않고 만드는 디저트 가운데 하나이다.