남은 빵이 명물이 되다, 토스카나의 빠빠 알 뽀모도로(Pappa al Pomodoro)

오래되어 딱딱해진 빵을 활용하는 토스카나 음식으로는 리볼리타와 함께 빠빠 알 뽀모도로(Pappa al Pomodoro)를 빼놓을 수 없다.

'빠빠(Pappa)'는 이탈리아어로 죽이나 이유식을 뜻하고, '포모도로(Pomodoro)'는 토마토를 의미한다. 이름 그대로 토마토와 빵을 함께 푹 끓여 만든 걸쭉한 수프다.

이 음식은 16세기 이후 토마토가 이탈리아에 널리 보급되면서 토스카나 지역에서 자연스럽게 발전한 가정식으로 알려져 있다. 특히 소금을 넣지 않고 만드는 토스카나 전통 빵은 하루만 지나도 쉽게 딱딱해지는데, 이를 버리지 않고 토마토와 올리브오일, 마늘, 바질을 넣어 다시 끓여 먹으면서 오늘날의 빠빠 알 뽀모도로가 탄생했다.

재료는 매우 단순하다. 토마토와 마늘, 바질, 올리브오일, 그리고 오래된 빵만 있으면 된다. 하지만 빵이 토마토 국물을 천천히 흡수하면서 자연스럽게 걸쭉해지는 식감은 다른 수프에서는 쉽게 맛볼 수 없는 매력이다.

이탈리아 사람들의 식재료를 끝까지 아끼는 지혜는 이런 음식에서 더욱 잘 드러난다. 한국에서도 남은 찬밥을 국에 말아 먹거나 김치볶음밥으로 만들어 먹듯, 토스카나 사람들도 굳은 빵을 새로운 음식으로 다시 탄생시킨 것이다.

지역마다 빵을 활용하는 방식도 조금씩 다르다. 남부 풀리아에서는 딱딱하게 구운 빵인 프리셀레(Friselle)를 물에 살짝 적셔 토마토와 올리브오일을 올려 먹고, 토스카나에서는 오래된 빵을 토마토 수프에 넣어 푹 끓여 전혀 다른 음식으로 완성한다.

같은 빵이라도 지역에 따라 전혀 다른 전통 음식이 만들어졌다는 점이 이탈리아 음식 문화의 또 다른 재미다. 화려한 재료는 없지만 한 숟갈 먹을수록 깊은 맛이 살아나는 빠빠 알 뽀모도로는 토스카나를 대표하는 가장 따뜻한 가정식 가운데 하나라고 할 수 있다.

 

 

 

 

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