토스카나 사람들이 사랑하는 콩 요리, 파졸리 알 우첼레토(Fagioli all'Uccelletto)

 

파졸리(Fagioli)는 콩을 뜻하고 우첼레토(Uccelletto)는 작은 새를 의미한다.

이름만 보면 작은 새처럼 콩을 모아 만든 음식처럼 느껴지지만, 실제 유래는 조금 다르다. 토스카나에서는 예전부터 작은 새를 세이지와 마늘, 토마토를 넣어 조리하는 방식이 있었는데, 그 조리법을 그대로 흰콩에 적용하면서 '우첼레토 방식으로 만든 콩'이라는 이름이 붙었다고 전해진다.

토스카나는 이탈리아에서도 콩을 가장 많이 먹는 지역 가운데 하나다. 그래서 '토스카나 사람은 콩을 많이 먹는다(Mangiafagioli)'라는 별명까지 있을 정도다.

이 기회에 이탈리아에서 자주 먹는 대표적인 콩도 함께 알아보면 재미있다.

가장 많이 사용하는 것은 크림처럼 부드러운 흰 강낭콩인 칸넬리니(Cannellini)이고, 갈색 무늬가 있는 보를로티(Borlotti), 병아리콩인 체치(Ceci), 렌틸콩인 렌티키에(Lenticchie), 커다란 누에콩인 파바(Fave), 우리가 그린빈이라 부르는 껍질째 먹는 파졸리니(Fagiolini)도 자주 식탁에 오른다.

정통 파졸리 알 우첼레토는 만드는 방법도 의외로 간단하다. 흰콩을 삶아 토마토와 세이지, 마늘, 올리브오일을 넣고 천천히 졸이면 완성된다. 재료는 단순하지만 토스카나 특유의 담백하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있는 대표적인 가정식이다.

우리 시어머니는 크리스마스에 잠뽀네(Zampone)나 코테키노(Cotechino)를 준비할 때면 항상 파졸리 알 우첼레토를 콘토르노로 함께 내놓았다. 기름진 고기와 담백한 콩이 의외로 훌륭한 조화를 이루기 때문이다.

나는 같은 방식으로 렌틸콩을 이용해 자주 만든다. 특히 새해 음식으로 먹는 코테키노나 잠뽀네에는 렌틸콩도 매우 잘 어울려 우리 집에서는 두 가지를 번갈아 준비하기도 한다.

화려한 음식은 아니지만 토스카나 사람들의 식탁에서는 빠질 수 없는 소울푸드다. 좋은 올리브오일과 세이지 향만 제대로 살아 있어도 왜 토스카나 사람들이 콩을 사랑하는지 금방 이해하게 된다.

 

 

토스카나 음식재료, 포스팅된 음식 리스트를 보시려면 여기를 클릭해 주세요. 

https://corita40019.tistory.com/271