손으로 만드는 이탈리아 파스타 ① 감자로 만드는 부드러운 행복, 뇨키 디 빠따떼(Gnocchi di Patate)

이번에는 손으로 직접 만드는 이탈리아 파스타를 소개하고자 한다.

이탈리아에는 지역마다 전통적으로 내려오는 수제 파스타가 셀 수 없을 정도로 많다. 반죽의 재료도 다르고 모양도 다르며, 같은 이름이라도 지방에 따라 만드는 방식이 조금씩 달라진다.

그중에서도 한국에서도 충분히 만들어 볼 수 있고, 각 지역의 개성이 잘 드러나는 대표적인 수제 파스타 일곱 가지를 골라 소개한다.

• Gnocchi di Patate
• Orecchiette
• Cavatelli
• Trofie
• Busiate
• Malloreddus
• Lorighittas

그 첫 번째는 **뇨키 디 빠따떼(Gnocchi di Patate)**이다.

이름 그대로 '감자로 만든 뇨키'라는 뜻이다. 일반적인 밀가루 파스타와는 달리 삶은 감자를 으깨 반죽하기 때문에 식감이 매우 부드럽고 폭신하다. 처음 먹어본 사람들은 한국의 수제비나 감자옹심이를 떠올리기도 하지만, 실제로는 훨씬 가볍고 입안에서 사르르 부서지는 느낌이 있다.

뇨키는 이탈리아에서도 집에서 가족들이 함께 만들기 좋은 음식으로 유명하다. 반죽을 길게 굴리고 하나씩 잘라 포크로 홈을 만드는 과정이 간단해 아이들과 함께 만들기도 좋다. 실제로 유치원이나 초등학교 요리 체험 시간에도 자주 등장하는 메뉴이며, 나 역시 딸과 함께 집에서 여러 번 만들어 본 추억이 있다.

오늘날 가장 널리 알려진 감자 뇨키는 북부 이탈리아에서 발전했다. 특히 감자 재배가 활발했던 피에몬테, 롬바르디아, 베네토, 트렌티노-알토 아디제 지역에서 오랫동안 사랑받아 왔다.

흥미로운 점은 원래 뇨키에 감자가 들어가지 않았다는 사실이다. 감자가 유럽에 전해지기 전에는 밀가루나 빵가루, 세몰리나 등을 이용해 만들었으며, 16세기 이후 감자가 널리 보급되면서 지금과 같은 감자 뇨키가 탄생했다. 지금은 오히려 감자로 만든 뇨키가 가장 대표적인 형태가 되었다.

뇨키는 소스에 따라서도 분위기가 완전히 달라진다. 가장 전통적인 버터와 세이지 조합부터 토마토 소스, 고르곤졸라 크림, 바질 페스토, 볼로네제 라구, 트러플 크림까지 어떤 소스와도 잘 어울린다.

재료는 단순하지만 반죽의 상태와 감자의 수분만 잘 조절하면 누구나 성공할 수 있는 파스타이다. 손으로 직접 만들어 먹는 즐거움까지 더해져, 한 번 만들어 보면 왜 이탈리아 사람들이 오랫동안 사랑해 왔는지 자연스럽게 이해하게 된다.