손으로 만드는 이탈리아 파스타 ③ 까바뗄리(Cavatelli)

 

까바뗄리(Cavatelli)는 남부 이탈리아를 대표하는 손반죽 파스타 가운데 하나이다. 오레끼에떼와 만드는 방식이 거의 비슷하지만, 모양은 조금 더 길쭉하고 가운데가 깊게 파여 있으며 표면에는 나무판의 결이 새겨진 것이 특징이다.

이름은 이탈리아어 **'cavato(파내다, 속을 비우다)'**에서 유래했다고 알려져 있다. 손가락으로 반죽을 밀어 가운데를 파내는 모양에서 붙은 이름으로, 이 오목한 홈 덕분에 소스가 잘 스며든다.

까바뗄리는 특히 **몰리세(Molise)**와 풀리아(Puglia), 바실리카타(Basilicata), 캄파니아(Campania) 등 남부 지방에서 오래전부터 만들어 온 전통 파스타이다. 지역에 따라 반죽에 리코타를 넣기도 하고, 세몰리나만 사용하는 곳도 있으며, 길이와 두께도 조금씩 다르다.

모양을 만드는 방법도 매우 간단하다. 작은 반죽을 손가락이나 버터 나이프로 앞으로 밀어주기만 하면 자연스럽게 속이 오목한 길쭉한 형태가 만들어진다. 그래서 이탈리아 가정에서는 아이들과 함께 만들기 좋은 수제 파스타 가운데 하나로도 꼽힌다.

가장 전통적인 조합은 토마토소스와 리코타 살라타 치즈를 곁들이는 방식이며, 소시지 라구나 치메 디 라파, 버섯, 브로콜리, 바질 페스토와도 훌륭한 궁합을 자랑한다.

단순한 모양처럼 보이지만, 오목한 홈이 소스를 듬뿍 머금어 한입 먹을 때마다 풍부한 맛을 느낄 수 있는 것이 까바뗄리의 가장 큰 매력이다.

아래에는 까바뗄리를 만드는 방법과, 다양한 소스를 활용해 즐기는 여러 가지 레시피를 함께 소개한다.