손으로 만드는 이탈리아 파스타 ⑤ 스트로짜프레티(Strozzapreti)

스트로짜프레티(Strozzapreti)는 이름부터 강렬한 인상을 남기는 파스타이다.

이탈리아어로 **'스트로짜레(Strozzare)'**는 '목을 조르다', **'프레테(Prete)'**는 '신부'를 뜻한다. 따라서 이름을 그대로 풀이하면 **'신부의 목을 조르는 파스타'**라는 다소 섬뜩한 의미가 된다.

하지만 이는 실제 사건에서 유래한 것이 아니라 여러 전설 가운데 하나로 전해진다. 가장 유명한 이야기는, 예전 교회가 많은 세금과 공물을 거두던 시절 이를 못마땅하게 여긴 사람들이 "신부가 이 파스타를 너무 급하게 먹다가 목이 막히길 바란다"는 풍자를 담아 붙였다는 설이다. 또 다른 이야기는 신부들이 이 파스타를 너무 좋아해 허겁지겁 먹다가 목이 막혔다는 우스갯소리에서 비롯되었다고도 한다. 정확한 기원은 지금도 알려져 있지 않지만, 이런 재미있는 전설 덕분에 더욱 유명해졌다.

스트로짜프레티는 에밀리아 로마냐를 비롯해 마르케, 토스카나 일부 지역에서도 즐겨 만드는 전통 수제 파스타이다. 트로피에와 비슷하게 손으로 길게 비틀어 만들지만, 조금 더 길고 두툼한 것이 특징이다.

나는 로마냐 지방의 바닷가 휴양지를 여행할 때 식당에서 이 파스타를 자주 만났다. 관광객보다 현지 사람들이 더 많이 주문하는 모습을 보며, 이 지역 사람들에게 얼마나 친숙한 음식인지 느낄 수 있었다.

스트로짜프레티의 가장 큰 장점은 어떤 소스와도 잘 어울린다는 점이다. 진한 볼로네제 라구는 물론 소시지 소스, 버섯 크림, 토마토소스, 해산물 소스까지 폭넓게 잘 어울려 활용도가 매우 높은 파스타이다.

아래에는 스트로짜프레티를 만드는 방법과 다양한 소스와 함께 즐기는 레시피를 소개한다.