베네치아의 작은 문어 치케티, 폴페티 알라 베네치아나

지난 화에서는 베네치아의 대표적인 튀김 완자인 **뽈뻬떼 베네치아네(Polpette veneziane)**를 소개했다.

이번에는 이름이 비슷해 혼동하기 쉬운 또 하나의 베네치아 음식, **폴페티 알라 베네치아나(Folpetti alla veneziana)**를 소개한다.

뽈뻬떼와 폴페티는 발음이 비슷하지만 전혀 다른 음식이다. 뽈뻬떼가 고기나 생선, 채소 등을 다져 둥글게 빚은 완자라면, 폴페티는 작은 문어나 모스카르디니를 삶아 양념한 해산물 요리다.

폴페티는 무슨 뜻일까?

표준 이탈리아어로 문어는 **폴포(Polpo)**라고 한다. 하지만 베네토와 베네치아 방언에서는 문어를 **폴포(Folpo)**라고 부르며, 작은 문어를 복수형으로 **폴페티(Folpetti)**라고 한다.

따라서 폴페티는 문어를 다져 만든 완자가 아니다. 크기가 작은 문어나 모스카르디니 자체를 가리키는 이름이다.

베네치아는 바다와 석호로 둘러싸인 도시인 만큼 생선과 조개류, 갑각류, 두족류를 이용한 음식이 풍부하다. 폴페티 역시 어부와 서민들이 쉽게 구할 수 있는 해산물을 단순하게 조리해 먹던 베네치아의 소박한 음식문화에서 자리 잡았다.

폴페티 알라 베네치아나는 어떻게 먹을까?

폴페티 알라 베네치아나는 작은 문어의 눈과 입 등을 손질한 뒤 끓는 물에 삶아 만든다. 삶는 과정에서 다리가 자연스럽게 둥글게 말리고 살은 부드러우면서도 쫄깃해진다.

삶은 폴페티는 너무 차갑게 식히기보다 따뜻하거나 미지근한 상태로 먹는다. 엑스트라 버진 올리브오일과 레몬즙, 소금, 후추, 다진 파슬리를 곁들이는 것이 가장 기본적인 방법이다. 셀러리나 삶은 감자를 함께 내기도 한다.

복잡한 소스나 강한 향신료를 사용하지 않아 작은 문어 특유의 담백한 맛과 바다 향을 그대로 느낄 수 있다. 조리법은 단순하지만 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으므로 적당한 시간 동안 부드럽게 삶는 것이 중요하다.

바카로에서 즐기는 해산물 치케티

폴페티는 베네치아의 작은 선술집인 바카로에서 만날 수 있는 전통적인 해산물 치케티이기도 하다. 삶은 폴페티를 작은 접시에 담아 내면 포크나 이쑤시개로 하나씩 집어 먹는다.

새콤한 레몬과 향긋한 올리브오일을 곁들인 폴페티는 화이트 와인이나 프로세코와 특히 잘 어울린다. 작은 잔으로 마시는 베네치아식 와인인 옴브라와 함께 즐겨도 좋다.

지난 화의 뽈뻬떼 베네치아네가 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 든든한 고기 치케티였다면, 폴페티 알라 베네치아나는 작은 문어의 쫄깃함과 담백한 바다의 맛을 살린 해산물 치케티다.

베네치아의 바카로에서 폴페티를 발견한다면 익숙한 문어 샐러드와 비교하며 맛보는 것도 재미있을 것이다. 화려한 요리는 아니지만 신선한 해산물을 간단하게 조리해 본연의 맛을 즐기는 베네치아 음식의 매력을 잘 보여주는 음식이다.