베네치아 바카로의 대표 치케티, 뽈뻬떼 베네치아네

베네치아의 바카로에서 즐기는 치케티를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 음식이 **뽈뻬떼 베네치아네(Polpette veneziane)**다.

이탈리아 전역에서 쉽게 볼 수 있는 일반적인 뽈뻬떼와 비슷해 보이지만, 베네치아식 뽈뻬떼는 재료와 조리법, 먹는 방식에서 조금 다른 특징을 지닌다.

이탈리아의 뽈뻬떼란?

이탈리아어로 **뽈뻬떼(Polpette)**는 고기나 생선, 채소 등을 잘게 다져 달걀, 빵가루, 치즈, 향신료 등과 섞은 뒤 둥글게 빚은 음식을 통틀어 부르는 말이다.

우리가 생각하는 미트볼과 비슷하지만 반드시 고기로만 만드는 것은 아니다. 참치나 대구 같은 생선을 사용하기도 하고, 가지나 감자, 콩과 같은 채소를 주재료로 만들기도 한다.

조리법도 지역과 가정에 따라 다르다. 팬에서 굽거나 기름에 튀기고, 오븐에 굽거나 토마토소스에 넣어 익히기도 한다. 주로 세콘도로 접시에 담아 먹지만 크기를 작게 만들면 안티파스토나 간식이 되기도 한다.

따라서 일반적인 뽈뻬떼에는 하나의 고정된 레시피가 없다. 각 지역과 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 활용해 만드는 대표적인 이탈리아 가정식이라고 할 수 있다.

뽈뻬떼 베네치아네는 무엇이 다를까?

뽈뻬떼 베네치아네는 베네치아의 작은 선술집인 바카로에서 와인이나 스프리츠와 함께 즐기는 대표적인 치케티다.

전통적으로는 육수를 만들고 남은 삶은 고기를 버리지 않고 잘게 다져 사용했다. 여기에 우유에 불린 빵이나 삶은 감자, 달걀, 파슬리, 마늘, 치즈 등을 섞고, 집에 따라 모르타델라를 첨가하기도 한다.

이렇게 만든 반죽을 작고 단단하게 빚어 빵가루를 묻힌 뒤 기름에 바삭하게 튀긴다. 남은 음식을 버리지 않고 새로운 요리로 만들어낸 것에서 베네치아 사람들의 알뜰하고 실용적인 음식문화를 엿볼 수 있다.

일반적인 뽈뻬떼가 토마토소스에 넣어 익히거나 세콘도로 접시에 담아 먹는 경우가 많다면, 베네치아식 뽈뻬떼는 손으로 집어 먹기 편하도록 작게 만드는 것이 특징이다. 빵가루를 입혀 튀기기 때문에 겉은 바삭하고, 고기와 빵, 감자가 들어간 속은 부드럽고 든든하다.

오늘날에는 남은 삶은 고기뿐 아니라 생 다짐육으로 만들기도 하며, 바카로에 따라 참치나 가지, 채소를 이용한 다양한 뽈뻬떼도 볼 수 있다. 전통적인 재료와 조리법은 조금씩 달라져도 작게 만들어 와인 한 잔과 즐기는 치케티라는 성격은 그대로 남아 있다.

일반 뽈뻬떼와 베네치아식 뽈뻬떼의 차이

• 일반 뽈뻬떼는 고기·생선·채소 등 다양한 재료로 만든 이탈리아 완자 요리 전체를 의미한다.
• 뽈뻬떼 베네치아네는 남은 삶은 고기와 빵, 감자 등을 활용해 만든 것이 전통적이다.
• 일반 뽈뻬떼는 굽거나 튀기고 소스에 조리는 등 조리법이 다양하다.
• 베네치아식은 빵가루를 입혀 바삭하게 튀기는 방식이 대표적이다.
• 일반 뽈뻬떼가 주로 세콘도로 제공된다면, 베네치아식 뽈뻬떼는 바카로에서 와인과 즐기는 치케티다.

베네치아의 뽈뻬떼는 화려한 요리는 아니지만 남은 재료를 알뜰하게 활용하는 지혜와 바카로에서 와인 한 잔을 나누는 베네치아의 일상적인 식문화를 함께 담고 있다.

베네치아를 여행하다가 바카로 진열대에서 노릇하게 튀겨진 작은 뽈뻬떼를 발견한다면 스프리츠나 옴브라 한 잔과 함께 맛보자. 평범해 보이는 작은 완자 하나에서도 베네치아다운 매력을 발견할 수 있을 것이다.