캄파니아 안티파스티④ 멜란자네 아 풍게토 (Melanzane a Funghetto)

 

캄파니아 지방의 네 번째 전채요리는 **멜란자네 아 풍게토(Melanzane a Funghetto)**다.

 

이름을 직역하면 '버섯처럼 만든 가지'라는 뜻이다. 실제로 버섯이 들어가는 요리는 아니며, 가지를 작게 깍둑썰기해 볶으면 모양과 식감이 버섯을 닮았다고 해서 붙은 이름이다.

 

나폴리를 비롯한 캄파니아 지방에서는 여름이면 가지가 풍성하게 수확된다. 그래서 가지를 이용한 다양한 요리가 발달했는데, 멜란자네 아 풍게토도 그중 가장 사랑받는 가정식 가운데 하나다.

 

올리브오일에 가지를 노릇하게 볶은 뒤 토마토와 마늘을 넣고 가볍게 졸여 만든다. 마지막에 바질을 듬뿍 넣으면 토마토의 산뜻함과 가지의 부드러운 식감, 바질의 향이 어우러져 단순하면서도 깊은 풍미를 만들어 낸다.

 

이 요리는 따뜻하게 먹어도 맛있지만, 한 김 식힌 뒤 먹으면 양념이 더욱 잘 배어 전채요리로도 훌륭하다. 바게트 위에 올려 브루스케타처럼 즐기거나 구운 고기와 곁들여도 잘 어울린다.

 

또한 멜란자네 아 풍게토는 다른 요리의 재료로도 자주 활용된다. 특히 나폴리를 대표하는 파르미자나 디 멜란자네를 만들 때 비슷한 방식으로 조리한 가지를 사용하는 경우가 많아 캄파니아 사람들이 얼마나 가지를 사랑하는지 알 수 있다.

 

토마토와 올리브오일, 바질만으로도 훌륭한 맛을 만들어 내는 이 요리는, 이탈리아 가정식의 매력을 가장 잘 보여주는 전채요리 가운데 하나다.

 

 

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