빠네 카라자우의 고소한 변신, 사르데냐의 빠네 구띠아우

사르데냐의 빵을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 종이처럼 얇고 바삭한 빠네 카라자우(Pane carasau)다. 빠네 구띠아우(Pane guttiau)는 이 빠네 카라자우에 엑스트라 버진 올리브오일과 소금을 더해 다시 따뜻하게 구운 빵이다.

완전히 다른 반죽으로 만드는 별개의 빵이라기보다, 빠네 카라자우를 더욱 맛있게 즐기기 위해 만든 변형이라고 보면 된다.

빠네 카라자우도 충분히 바삭하지만 올리브오일을 뿌려 다시 구우면 고소한 향이 더해지고 표면이 한층 바삭해진다. 여기에 소금이 더해지면서 담백한 전통 빵이 자꾸 손이 가는 짭짤한 간식으로 변한다.

목동의 빵에서 아페리티보 안주로

빠네 카라자우는 사르데냐 내륙, 특히 누오로와 로구도로 지역의 목축 문화와 관련된 빵이다. 목동들은 양 떼를 따라 오랫동안 집을 떠나 생활해야 했기 때문에 가볍고 쉽게 상하지 않는 음식이 필요했다.

듀럼밀 세몰라로 반죽한 빵을 매우 얇게 펴서 굽고, 부풀어 오른 빵을 두 장으로 나눈 뒤 다시 구워 수분을 제거했다. 이렇게 만든 빠네 카라자우는 부피가 작고 오래 보관할 수 있어 목동들이 가지고 다니기에 알맞았다.

사르데냐 주정부의 전통음식 자료에서도 빠네 카라자우를 목동들의 오랜 이동 생활과 관련된 빵으로 설명하며, 이를 데워 올리브오일과 소금으로 양념한 것이 빠네 구띠아우라고 소개한다. 사르데냐 전통 식문화 자료

오늘날 빠네 구띠아우는 목동의 휴대식이라기보다 식사 전 입맛을 돋우는 스낵이나 아페리티보 안주로 자주 등장한다. 식당에서 빵 바구니에 담겨 나오기도 하고, 슈퍼마켓에서는 감자칩처럼 봉지에 담긴 제품도 쉽게 찾을 수 있다.

‘구띠아우’는 무슨 뜻일까

구띠아우(Guttiau)는 사르데냐어에서 물방울처럼 떨어뜨리거나 뿌린다는 의미와 연결되는 이름으로 알려져 있다. 빠네 카라자우 위에 올리브오일을 조금씩 떨어뜨려 적신 모습에서 유래한 표현이다.

이름 그대로 만드는 법도 매우 단순하다. 빠네 카라자우 위에 올리브오일을 고르게 뿌리고 소금을 살짝 더한 뒤 오븐에서 짧게 데우면 된다.

다만 올리브오일을 너무 많이 뿌리면 특유의 가벼운 바삭함이 사라질 수 있다. 빵 전체를 적시기보다 표면에 가볍게 흩뿌리는 정도가 좋다. 소금 역시 빠네 카라자우 자체의 풍미를 해치지 않도록 조금만 사용하는 것이 알맞다.

단순한 만큼 식재료가 중요한 빵

빠네 구띠아우에는 빠네 카라자우와 올리브오일, 소금만 들어간다. 재료가 단순하기 때문에 각각의 맛과 품질이 그대로 드러난다.

향이 신선한 엑스트라 버진 올리브오일과 굵은 바다소금을 사용하면 별다른 소스가 없어도 충분히 맛있다. 로즈메리나 오레가노를 조금 뿌릴 수도 있지만, 전통적인 형태는 올리브오일과 소금만 더한 매우 단순한 구성이다.

그대로 먹어도 좋지만 뻬꼬리노 사르도(Pecorino Sardo), 살라메, 프로슈토와 함께 내면 훌륭한 아페리티보가 된다. 토마토, 올리브, 구운 채소와도 잘 어울리며 수프나 샐러드에 잘게 부숴 넣어 크루통처럼 활용할 수도 있다.

빠네 카라자우가 오래 보관하기 위해 태어난 목동의 빵이라면, 빠네 구띠아우는 그 소박한 빵에 올리브오일과 소금으로 즐거움을 더한 음식이다. 단 세 가지 재료만으로도 사르데냐의 밀과 올리브, 바다의 맛을 함께 느낄 수 있다.

 

 

 

 

 

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https://corita40019.tistory.com/299

바다와 목축 문화가 공존하는 섬, 사르데냐 전통음식