시칠리아의 오븐 파스타, 아넬레띠 알 포르노｜라구와 치즈를 품은 팔레르모의 맛

시칠리아에는 파스타를 오븐에 구워 먹는 전통이 여러 가지 있는데, 그중에서도 가장 상징적인 요리가 바로 **아넬레띠 알 포르노(Anelletti al forno)**이다. 이름 그대로 작은 고리 모양의 파스타 아넬레띠를 라구 소스와 치즈, 완두콩 등을 넣어 오븐에서 노릇하게 구워내는 요리다.

 

처음 보면 파스타라기보다 커다란 파이에 가깝다. 잘라서 접시에 담으면 층층이 쌓인 파스타와 진한 라구, 녹아든 치즈가 한 조각씩 드러나는데, 덕분에 시칠리아 사람들은 이 음식을 가족이 함께 모이는 일요일 점심이나 축제, 생일 같은 특별한 날에 자주 준비한다.

특히 팔레르모를 중심으로 가장 유명하며, 집집마다 조금씩 레시피가 다르다. 어떤 집은 가지를 넣고, 어떤 집은 햄이나 살라미를 더하며, 삶은 달걀을 넣는 경우도 있다. 공통점은 한 가지, 남은 파스타가 아니라 처음부터 오븐에서 굽기 위해 만드는 요리라는 점이다.

 

아넬레띠라는 파스타는 시칠리아 밖에서는 구하기 쉽지 않지만, 작은 링 모양 덕분에 소스를 듬뿍 머금고 서로 단단히 엉겨 한 조각씩 깔끔하게 잘리는 것이 이 요리의 가장 큰 매력이다. 한입 먹으면 진한 고기 라구와 치즈의 풍미, 바삭한 윗면과 촉촉한 속이 어우러져 시칠리아 사람들이 왜 오랫동안 이 음식을 사랑해 왔는지 금세 이해하게 된다.

 

 

 

 

 

 

 

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