에밀리아 로마냐 음식 이야기 ⑫ 칸넬로니와 라자냐 아로톨라타 만드는 법

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이전 편에서 라자냐와 파스타 알 포르노를 했는데, 칸넬로니 (Cannelloni)나 라자냐 아로톨라타 (Lasagna Arrotolata)또한 몇가지 준비물만 마련한다면 꽤 쉽게 만들수 있다. 이탈리아 음식 대부분은 간단하고 단순한 조립법을 기반으로 하고 있다. 누구나 조금의 숙련이 되고 이탈리아 음식이 추구하는 맛을 알게 되면 그를 활용해 여러가지 새로운 조합도 해 볼수 있다.

그래서 토르텔로니나 라비올리의 내용물을 새로운 재료로 변화를 줄수 있듯이 칸넬로니나 라자냐 아로톨라타 또한 같다.

 

 

1. 칸넬로니 (Cannelloni) 레시피

 

✔ 재료 (2~3인)

• 칸넬로니 파스타 8~10개
• 다진 소고기 300g
• 양파 1/2개
• 토마토소스 400~500ml
• 베샤멜라 소스 300ml
• 모짜렐라 치즈 + 파르미지아노
• 올리브오일
• 소금, 후추

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✔ 만드는 방법

1. 속재료 만들기

• 팬에 올리브오일 → 양파 볶기
• 다진 소고기 넣고 소금, 후추로 간
• 익으면 불 끄고 식힘

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2. 파스타 채우기

• 삶거나 준비된 칸넬로니에 고기 속을 채움

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3. 오븐 준비

• 오븐용 그릇에 토마토소스 깔기
• 칸넬로니 올리기
• 위에 베샤멜라 + 치즈 듬뿍

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4. 굽기

• 180°C에서 25~30분
• 위가 노릇해지면 완성

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🍽️ 2. 롤드 파스타 (Lasagna arrotolata / Rotolo di pasta al forno)

👉 스폴리아시트 또는 라자냐 시트로 만드는 오븐 롤 요리

✔ 재료

• 라자냐 시트 또는 스폴리아 (pasta sfoglia)
• 프로슈토코토 (햄) 얇게 썬 것
• 모짜렐라 / 스카모르차 치즈
• 베샤멜라 소스 300ml
• 파르미지아노 치즈 간것
• 버터 약간

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✔ 만드는 방법

1. 시트 준비

• 라자냐 시트는 살짝 삶거나 그대로 사용. 그대로 사용시 소스에 물기가 더 많아야 하고 오랫동안 요리해야 한다. 

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2. 속 채우기

• 햄 + 치즈를 시트 전체에 고르게 올림

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3. 말기

• 김밥처럼 단단하게 말아 롤 형태로 만들기

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4. 오븐 굽기

• 오븐 팬에 롤을 놓기
• 위에 베샤멜라 듬뿍 + 치즈
• 180°C에서 25~35분. 면을 삶지 않은 경우 처음 30분 정도는 알루미늄 호일로 덮고 요리하고 나머지 10분 정도는 호일을 걷고 요리하면 면이 더 잘 익는다. 

 

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📌 핵심 차이

• 칸넬로니 = 파스타 튜브 속 채움 🍝
• 롤드 파스타 = 라자냐 시트로 말아 굽는 요리 🍽️