제철 과일로 만드는 이탈리아 돌체 ⑤ 소르베토 알라 페스카

이번 글에서는 **제철 복숭아로 만드는 이탈리아 돌체, 소르베토 알라 페스카(Sorbetto alla pesca)**의 정통 레시피와 함께 색다르게 즐길 수 있는 5가지 변형 레시피를 소개한다.

이탈리아에서 가장 유명한 소르베토는 역시 레몬으로 만드는 **소르베토 알 리모네(Sorbetto al limone)**다. 대부분의 레스토랑에서 쉽게 만날 수 있지만, 여름철이 되면 복숭아를 활용한 소르베토 알라 페스카를 선보이는 곳도 있다. 직접 맛보면 레몬 소르베토보다 산미가 부드럽고 달콤한 풍미가 살아 있어 또 다른 매력을 느낄 수 있다.

정통 레시피에는 황도를 사용하는 것이 일반적이다. 하지만 향이 은은한 백도를 사용해도 훨씬 부드럽고 섬세한 맛을 즐길 수 있다. 두 가지를 섞으면 단맛과 향의 균형이 더욱 좋아진다.

아이스크림 메이커가 없어도 걱정할 필요는 없다. 혼합한 재료를 냉동실에 넣은 뒤 30분마다 한 번씩 저어주기만 하면 충분히 부드러운 소르베를 만들 수 있다. 번거롭지만 얼음 결정이 커지는 것을 막아 훨씬 고운 식감을 얻을 수 있는 방법이다.

복숭아는 품종과 숙성 정도에 따라 당도가 크게 달라진다. 따라서 레시피에 적힌 설탕의 양은 기준으로만 생각하고, 과일의 당도와 자신의 취향에 맞게 조절하는 것을 추천한다.

올여름에는 제철 복숭아로 이탈리아의 여름 디저트를 집에서도 간편하게 만들어 보자.