제철 과일로 만드는 이탈리아 돌체 ② 페스케 알 포르노 (Pesche al Forno)

오븐에 구운 이탈리아식 복숭아 디저트

페스케 알 포르노(Pesche al Forno)는 복숭아를 반으로 갈라 속을 채운 뒤 오븐에 구워 만드는 이탈리아식 돌체이다. 특히 복숭아로 유명한 에밀리아 로마냐 지역에서 자주 만들어 먹는 전통 디저트이다.

이탈리아에서는 생각보다 많은 과일을 오븐에 넣어 구워 먹는 문화가 있다. 사과나 배 역시 오븐에 구워 디저트로 활용되며, 작은 과일들은 토르타 반죽에 넣어 함께 굽기도 한다. 아마도 오븐에 넣지 않는 과일은 멜론이나 수박 정도가 아닐까 싶을 정도로, 과일을 가열하여 즐기는 방식이 자연스럽게 자리 잡아 있다.

그 이유는 비교적 단순하다. 과일을 오븐에 굽게 되면 수분이 살짝 날아가면서 단맛이 더욱 농축되고, 과육은 부드럽고 깊은 풍미로 변하기 때문이다. 생과일과는 전혀 다른 디저트로 재탄생하는 것이다.

페스케 알 포르노의 속재료는 지역과 가정에 따라 조금씩 다르다. 전통적으로는 아마레나 체리나 아마레토 비스킷 등을 활용하여 풍미를 더한다. 그러나 아마레나를 구하기 어렵다면 아몬드 가루와 으깬 비스킷 가루를 혼합하여 사용해도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다. 고소함과 달콤함이 어우러져 복숭아의 향과 잘 어울린다.