복숭아를 이용한 이탈리아 디저트라고 하면 먼저 토르타 디 페스케(Torta di Pesche)를 떠올리는 사람이 많습니다. 토르타 디 페스케가 폭신한 케이크 반죽과 달콤한 복숭아가 주인공이라면, **크로스타타 디 페스케(Crostata di Pesche)**는 바삭한 파스타 프롤라(Pasta Frolla)와 진한 커스터드, 그리고 오븐에서 농축된 복숭아의 풍미를 즐기는 디저트입니다.
크로스타타는 프랑스 타르트와 비슷해 보이지만 조금 다릅니다. 버터가 풍부한 파스타 프롤라를 바닥에 깔고 계절 과일이나 잼, 리코타, 초콜릿 등을 올려 굽는 이탈리아의 대표적인 홈메이드 디저트입니다. 이탈리아에서는 일요일 가족 식사나 손님을 초대할 때 가장 자주 만드는 돌체 가운데 하나입니다.
크로스타타의 유래
크로스타타의 기원은 르네상스 시대보다 더 이전인 중세 이탈리아까지 거슬러 올라갑니다. 밀가루 반죽 위에 과일이나 치즈를 올려 굽던 방식이 발전하면서 오늘날의 크로스타타가 되었으며, 16세기 이후 설탕이 널리 사용되면서 현재와 같은 달콤한 디저트 형태가 자리 잡았습니다.
지역마다 사용하는 재료도 다양합니다.
- 북부 이탈리아 : 버터를 많이 사용하는 파스타 프롤라
- 중부 이탈리아 : 살구잼, 체리잼 크로스타타
- 남부 이탈리아 : 리코타와 감귤류를 이용한 크로스타타
여름에는 복숭아를 듬뿍 올린 크로스타타 디 페스케가 가장 인기 있는 제철 디저트 가운데 하나입니다.
크로스타타 디 페스케의 특징
- 바삭한 파스타 프롤라
- 부드러운 크레마 파스티체라
- 제철 복숭아의 달콤한 과즙
- 은은한 레몬 향
겉은 바삭하지만 속은 촉촉한 식감이 특징이며, 시간이 지나도 맛이 안정되어 다음 날 먹어도 더욱 맛있습니다.
가장 인기 있는 변형
Crostata Pesche e Amaretti
북부 이탈리아에서는 복숭아에 아마레티 쿠키를 더한 버전도 매우 유명합니다.
으깬 아마레티와 아몬드 향이 복숭아의 향을 더욱 깊게 만들어 주며, 커피와 함께 먹기 좋은 어른들의 디저트로 사랑받고 있습니다.
복숭아와 아몬드는 향의 조합이 뛰어나기 때문에 현지에서는 클래식 못지않게 인기 있는 레시피입니다.
제철 과일로 만드는 이탈리아 돌체 ③ 토르타 디 페스케 ( Torta di Pesche)
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