제철 과일로 만드는 이탈리아 돌체 ③ 토르타 디 페스케 ( Torta di Pesche)

복숭아로 만드는 세 번째 돌체 레시피는 토르타 디 페스케이다.

토르타 디 페스케는 이탈리아식 복숭아 케이크이다. 이탈리아어에서 토르타는 케이크라는 의미이다. 보통 오븐에 구워 만들며 베이킹 파우더를 넣어 굽는 과정에서 반죽이 부풀어 올라 높이가 있는 형태가 된다. 식감은 부드럽고 맛은 달콤하다.

토르타 디 페스케는 기본적으로 케이크 반죽 위에 복숭아를 올려 굽는 구조이다. 반죽은 버터와 달걀을 기반으로 하며, 밀가루와 아몬드 가루가 함께 사용되는 경우가 많다. 구워지는 동안 복숭아의 수분과 당도가 반죽에 스며들어 풍미가 완성된다.

나중에 사과를 이용한 돌체를 소개하게 된다면 토르타 디 멜레도 포함될 것이다. 기본 반죽 구조는 동일하며, 위에 올라가는 과일이 복숭아에서 사과로 바뀌는 것만이 차이점이다.

토르타 디 페스케는 정통 레시피와 다양한 응용 레시피가 존재한다. 따라서 개인의 취향에 따라 버터리한 클래식 스타일 또는 가볍고 촉촉한 변형 버전을 선택할 수 있다.