토스카나의 향을 담은 파스타, 피치 아이 풍기 정통 레시피와 응용 레시피

버섯을 좋아한다면 개인적으로 가장 추천하고 싶은 피치가 바로 **피치 아이 풍기(Pici ai Funghi)**이다.

특히 포르치니 버섯을 사용하면 고기가 들어가지 않았는데도 놀랄 만큼 깊고 진한 감칠맛이 난다. 그래서 이탈리아에서는 포르치니를 '숲의 고기'라고 표현하기도 한다. 향이 진하고 식감도 뛰어나 단순히 올리브오일과 마늘만으로 조리해도 훌륭한 파스타가 완성된다.

하지만 한국에서는 생포르치니를 구하기 쉽지 않다. 다행히 말린 포르치니를 온라인에서 구입할 수 있고, 그것마저 어렵다면 가장 흔한 샹피뇽 버섯으로도 충분히 맛있는 요리를 만들 수 있다.

샹피뇽은 포르치니보다 향이 부드러운 편이므로, 풍미를 더하고 싶다면 판체타나 베이컨을 조금 넣거나 생크림을 더한 변형 레시피를 추천한다. 버섯의 은은한 향에 고소함과 감칠맛이 더해져 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 파스타가 된다.

정통 레시피는 피치를 사용하지만, 피치를 구하기 어렵다면 파파르델레, 탈리아텔레, 페투치네, 또는 굵은 스파게티로도 충분히 대체할 수 있다. 특히 넓은 면은 버섯 소스를 잘 머금어 포르치니의 풍미를 더욱 풍성하게 느낄 수 있으며, 굵은 면 역시 쫄깃한 식감 덕분에 소스와 좋은 조화를 이룬다.

재료는 조금 달라질 수 있어도 버섯 본연의 향을 최대한 살리는 것, 그것이 피치 아이 풍기의 가장 중요한 비결이다.