베네토의 와인을 한 그릇에 담다, 리조또 알 아마로네

베네토 지방에는 다양한 리조또가 있지만, 그중에서도 가장 고급스러운 리조또를 꼽으라면 **리조또 알 아마로네(Risotto all'Amarone)**를 빼놓을 수 없다.

이 리조또는 베로나 지방의 명품 와인인 **아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella)**를 듬뿍 넣어 만드는 것이 특징이다. 일반적인 리조또에서 와인은 향을 더하기 위해 소량 사용하는 부재료에 가깝지만, 이 요리에서는 이야기가 다르다. 아마로네는 단순한 조연이 아니라 리조또의 맛과 색, 향을 모두 결정하는 주인공이다.

이탈리아에서는 요리에 와인을 사용하는 일이 매우 흔하다. 파스타 소스를 만들 때도, 고기 요리를 할 때도 와인을 넣고, 티라미수나 자바이오네 같은 돌체를 만들 때도 마르살라 와인이나 리큐르 등 다양한 술을 사용한다. 알코올은 대부분 조리 과정에서 날아가지만, 와인이 가진 깊은 향과 풍미는 음식 속에 그대로 남아 맛을 더욱 풍부하게 만들어 준다.

리조또 알 아마로네 역시 마찬가지다. 진한 루비색의 아마로네 와인이 쌀에 스며들면서 아름다운 자줏빛 색감을 만들고, 은은한 과일 향과 묵직한 풍미가 치즈와 버터의 고소함과 어우러져 다른 리조또에서는 느끼기 어려운 깊은 맛을 만들어 낸다.

우리 집에서도 와인을 음식과 함께 즐기는 경우가 많다. 남편은 **토르텔리니 인 브로도(Tortellini in Brodo)**를 먹을 때면 람브루스코를 잔에 따르는 것이 아니라, 국물에 조금 부어 함께 먹는 것을 좋아한다. 처음에는 조금 낯설었지만, 익숙해지고 나니 왜 에밀리아 로마냐 사람들에게 자연스러운 조합인지 이해할 수 있었다.

리조또 알 아마로네 역시 와인을 곁들이는 것이 아니라, 아예 요리 속에 담아낸 베네토 사람들의 지혜가 담긴 음식이다. 와인을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 꼭 만들어 볼 만한 특별한 리조또라고 생각한다.