같은 이름, 다른 맛. 베네토의 파스타 에 파졸리

**파스타 에 파졸리 알라 베네타(Pasta e Fagioli alla Veneta)**는 베네토 지방을 대표하는 파스타 에 파졸리다.

지금까지 이 블로그에서는 두 가지 지역의 파스타 에 파졸리를 소개했다. 먼저 나폴리식은 칸넬리니콩과 디탈리니(Ditalini) 같은 작은 파스타를 넣어 크리미하게 만드는 것이 특징이었다. 이어 소개한 에밀리아 로마냐식은 직접 만든 **말탈리아티(Maltagliati)**와 칸넬리니콩을 사용해 한층 가정식다운 소박한 맛을 보여주었다.

그렇다면 베네토에서는 어떻게 만들까?

베네토식 파스타 에 파졸리는 같은 이름을 가지고 있지만 사용하는 콩부터 다르다. 이 지역에서는 **보를로티콩(Borlotti)**을 사용하는 경우가 가장 많다. 보를로티콩은 칸넬리니보다 고소한 맛이 강하고 국물이 더욱 진하게 우러나 깊은 풍미를 만들어 준다.

또한 판체타를 함께 볶아 감칠맛을 더하고, 로즈마리나 세이지 같은 허브를 넣어 향을 살리는 것도 베네토식의 특징이다. 사용하는 파스타 역시 작은 파스타를 넣기도 하지만, 집에서 남은 파스타를 잘라 넣거나 직접 만든 반죽을 활용하는 등 집집마다 조금씩 방식이 다르다.

이탈리아 사람들은 '파스타 에 파졸리는 집마다 레시피가 다르다'고 말한다. 같은 지방 안에서도 재료와 농도, 사용하는 파스타가 조금씩 달라질 정도다. 그래서 여러 지역의 파스타 에 파졸리를 비교해 보는 것도 이탈리아 가정요리를 이해하는 또 하나의 재미가 된다.

이번에는 베네토 사람들이 오래전부터 즐겨 온 따뜻하고 든든한 한 그릇을 만들어 보자.