사르데냐 가정식의 따뜻한 한 그릇, 미네스트라 디 프레굴라(Minestra di fregula)

앞서 프레굴라 콘 아르셀레(Fregula con arselle)와 프레굴라 콘 쌀씨챠(Fregula con salsiccia)를 살펴보았다. 조개와 함께 만든 프레굴라는 바다의 풍미를, 쌀씨챠를 넣은 프레굴라는 육류의 진한 맛을 보여 주었다.

사르데냐 프리미의 마지막을 장식할 음식은 조금 더 소박하다. 따뜻한 육수에 프레굴라를 넣고 푹 끓여 먹는 **미네스트라 디 프레굴라(Minestra di fregula)**다.

미네스트라 디 프레굴라는 어떤 음식일까

이탈리아어로 미네스트라(minestra)는 곡물이나 파스타, 채소 등을 국물에 넣고 끓인 음식을 가리킨다. 따라서 미네스트라 디 프레굴라는 말 그대로 프레굴라를 넣은 수프다.

다만 미네스트라 디 프레굴라라는 이름이 하나의 고정된 조리법만을 뜻하는 것은 아니다. 사르데냐 각 지역과 가정에서 사용하는 육수와 제철 재료에 따라 여러 모습으로 만들어진다.

채소 육수에 감자와 아티초크를 넣기도 하고, 콩이나 야생 채소를 더하기도 한다. 목축 문화가 발달한 내륙에서는 고기나 양고기 육수를 이용하며, 완성된 수프에 뻬꼬리노 치즈나 산미가 있는 신선한 양젖 치즈를 넣기도 한다. 해안 지역에서는 생선이나 장어, 조개류를 넣은 미네스트라도 만날 수 있다.

즉, 특정 재료보다 육수에 프레굴라를 직접 넣고 끓인다는 점이 이 음식의 공통적인 특징이다.

프레굴라가 수프에 잘 어울리는 이유

프레굴라는 듀럼밀 세몰리나와 물을 손으로 비벼 작은 알갱이로 만든 뒤 살짝 구워 말린 사르데냐 전통 파스타다. 알갱이의 크기와 모양이 조금씩 다르고, 구운 부분의 색도 일정하지 않다.

프레굴라를 육수에 직접 넣고 끓이면 표면에서 전분이 나오면서 국물이 자연스럽게 걸쭉해진다. 동시에 알갱이 속에는 육수의 맛이 스며든다. 겉은 부드러워지지만 중심에는 씹는 맛이 남아 있어 쌀이나 일반적인 작은 파스타를 넣은 수프와는 다른 식감을 낸다.

미리 구워 만든 프레굴라 특유의 고소한 향도 따뜻한 육수와 잘 어울린다.

정해진 레시피보다 가정의 방식이 중요한 음식

미네스트라 디 프레굴라는 특별한 날에만 먹는 화려한 요리라기보다 집에 있는 재료를 활용해 만드는 일상적인 음식에 가깝다.

양파와 마늘을 올리브오일에 볶은 뒤 감자, 토마토 또는 제철 채소를 넣고 육수를 붓는다. 채소가 어느 정도 익으면 프레굴라를 넣고 국물이 자작하게 남을 때까지 끓인다. 마지막에 뻬꼬리노를 갈아 넣으면 국물에 짭짤하고 깊은 맛이 더해진다.

국물의 양을 넉넉하게 하면 따뜻한 수프가 되고, 조금 더 졸이면 리조또와 비슷한 농도로 즐길 수 있다. 남은 채소나 육수를 이용해 만들 수 있다는 점에서 사르데냐 사람들의 실용적인 식생활도 엿볼 수 있다.

프레굴라의 가장 소박한 얼굴

프레굴라 콘 아르셀레가 바다의 맛을 보여 주고 프레굴라 콘 쌀씨챠가 풍성하고 진한 맛을 보여 준다면, 미네스트라 디 프레굴라는 프레굴라의 가장 기본적이고 편안한 모습을 보여 준다.

작은 파스타 알갱이가 육수를 머금고, 제철 채소와 치즈가 한 그릇 안에서 자연스럽게 어우러진다. 눈에 띄는 장식이나 값비싼 재료는 없지만 따뜻하고 든든하다.

축제 음식과 손으로 빚은 파스타, 바다와 목축 문화가 담긴 여러 요리를 지나 사르데냐의 프리미를 소박한 가정식으로 마무리하는 것도 잘 어울린다. 미네스트라 디 프레굴라는 사르데냐 음식의 바탕에 결국 땅에서 얻은 재료와 가족의 식탁이 있다는 것을 보여 주는 한 그릇이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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