부서진 빵을 한 끼 식사로 바꾼 사르데냐의 지혜, 빠네 프라따우(Pane frattau)

앞서 사르데냐 목동들의 보존식이었던 **빠네 카라자우(Pane carasau)**를 소개하면서, 이 얇고 바삭한 빵을 활용하는 여러 방법을 살펴보았다.

 

빠네 카라자우에 올리브오일과 소금을 뿌려 다시 구우면 빠네 구띠아우가 되고, 뜨거운 육수에 적셔 토마토소스와 뻬꼬리노, 수란을 더하면 이번에 소개할 **빠네 프라따우(Pane frattau)**가 된다.

 

▶ 빠네 카라자우 소개와 만드는 법 https://corita40019.tistory.com/253

 

빠네 프라따우는 단순히 부드럽게 만든 빵이 아니다. 사르데냐 중부의 산악지역인 바르바자에서 전해 내려온 전통 프리모로, 딱딱한 빠네 카라자우를 육수에 적셔 여러 겹 쌓고 토마토소스와 뻬꼬리노를 더한 뒤 마지막에 수란을 올려 완성한다.

목동들의 부서진 빵

빠네 프라따우의 기원은 사르데냐의 목축문화와 연결된다. 과거 목동들은 양 떼를 이끌고 오랫동안 집을 떠나야 했기 때문에 가죽가방인 **사 따스께다(sa taschedda)**에 빠네 카라자우와 뻬꼬리노, 물을 넣어 다녔다.

얇고 바삭한 빠네 카라자우는 이동하는 동안 쉽게 조각으로 부서졌다. 그러나 오래 보관할 수 있는 귀한 음식을 버릴 수는 없었다. 남은 빵 조각을 뜨거운 물이나 육수에 적셔 부드럽게 만들고, 치즈와 구할 수 있는 소스를 곁들여 먹었던 것이 빠네 프라따우의 시작으로 전해진다.

**프라따우(frattau)**는 일반적으로 ‘잘게 부서진’, ‘조각난’ 또는 ‘갈아낸’이라는 의미로 해석된다. 오늘날에는 온전한 원형의 빠네 카라자우를 사용하기도 하지만, 음식의 이름에는 부서진 빵까지 남김없이 먹었던 목동들의 생활방식이 담겨 있다.

빵이지만 프리모인 음식

빠네 프라따우는 빵으로 만들지만 전채나 단순한 곁들임이 아니라 프리모로 먹는다. 빠네 카라자우를 뜨거운 고기 육수나 양고기 육수에 몇 초간 담갔다 꺼내면, 딱딱했던 빵이 부드럽고 유연하게 변한다.

접시에 빵을 펼치고 토마토소스와 뻬꼬리노 사르도를 올린다. 그 위에 다시 육수에 적신 빵과 소스, 치즈를 반복해 쌓는다. 모양만 보면 라자냐와 비슷하지만 오븐에 굽지 않고 접시에서 바로 완성한다는 차이가 있다.

마지막에는 수란을 올린다. 달걀노른자를 터뜨리면 부드러운 노른자가 토마토소스와 뻬꼬리노 사이로 흘러내리면서 또 하나의 소스가 된다. 촉촉해진 빵과 산미가 있는 토마토, 짭조름한 치즈, 고소한 노른자가 한 접시 안에서 어우러진다.

육수가 없을 때에는 끓는 소금물을 사용하기도 한다. 다만 양고기나 고기 육수를 사용하면 목축문화에서 출발한 음식답게 훨씬 깊은 풍미를 낼 수 있다. 빵을 너무 오래 담그면 쉽게 풀어지므로 육수에 짧게 적시는 것이 중요하다.

왕을 위해 만들었다는 이야기

빠네 프라따우에는 이탈리아 국왕 움베르토 1세가 사르데냐를 방문했을 때 두 여성이 급하게 만들어 대접했다는 이야기도 전해진다. 빵과 토마토, 치즈, 달걀처럼 집에 있던 재료로 음식을 만들었는데 왕이 매우 마음에 들어 했다는 전설이다.

그러나 빠네 프라따우의 실제 뿌리는 왕실의 식탁보다 목동과 농민의 생활 속에서 찾는 것이 자연스럽다. 부서진 빵을 버리지 않고 물이나 육수에 되살려 먹었던 절약의 지혜가 먼저 있었고, 이후 토마토소스와 달걀이 더해지면서 오늘날의 풍성한 모습으로 발전한 것으로 볼 수 있다.

빠네 프라따우는 남은 빵을 처리하기 위한 음식에서 출발했지만 오늘날에는 사르데냐를 대표하는 프리모가 되었다. 종이처럼 얇고 딱딱한 빠네 카라자우가 육수와 소스를 흡수해 완전히 다른 음식으로 변하는 과정도 흥미롭다.

슈퍼마켓에서 빠네 카라자우를 구입한다면 처음에는 빠네 구띠아우처럼 바삭하게 맛보고, 남은 빵으로는 빠네 프라따우를 만들어보는 것도 좋겠다. 한 가지 빵이 간식에서 한 끼 식사까지 어떻게 달라질 수 있는지 보여주는 사르데냐다운 음식이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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