사르데냐와 카탈루냐가 한 접시에서 만난 아라고스타 알라 까딸라나

사르데냐 북서쪽 해안에는 이탈리아 안에서도 조금 특별한 도시가 있다. 바로 **알게로(Alghero)**다. 중세에 아라곤과 카탈루냐의 지배를 받았던 이곳에서는 오늘날에도 카탈루냐어의 한 갈래인 알게로 방언이 사용된다. 거리 이름과 건축물, 축제와 음식에서도 카탈루냐 문화의 흔적을 발견할 수 있다.

 

그래서 알게로는 종종 ‘작은 바르셀로나’라는 뜻의 **바르셀로네타(Barceloneta)**라고 불린다. 이 도시의 역사와 바다를 한 접시에 담아낸 대표적인 음식이 **아라고스타 알라 까딸라나(Aragosta alla catalana)**다.

 

이탈리아어로 아라고스타는 닭새우류인 스파이니 랍스터를 뜻한다. 우리가 흔히 집게발이 큰 랍스터로 떠올리는 아스티체(astice)와는 종류가 다르다. 아라고스타에는 커다란 집게발이 없으며, 단단한 가시가 있는 껍데기와 길고 굵은 더듬이가 특징이다. 살은 단단하면서도 섬세하고 자연스러운 단맛이 난다.

 

아라고스타 알라 까딸라나는 삶아 식힌 랍스터 살에 신선한 토마토와 얇게 썬 양파를 곁들인 해산물 샐러드다. 엑스트라 버진 올리브오일과 레몬즙, 소금과 후추로 간단하게 양념하며, 가정이나 식당에 따라 셀러리 속대나 루콜라를 조금 더하기도 한다.

 

랍스터를 버터와 크림으로 진하게 조리하거나 오븐에서 치즈와 함께 굽는 방식과는 정반대다. 최소한의 조리와 양념으로 갑각류 자체의 단맛과 바다 향을 살리는 지중해식 요리다.

 

만드는 방법은 단순해 보이지만 가장 중요한 것은 랍스터를 지나치게 익히지 않는 것이다. 끓는 소금물에 적당히 삶은 뒤 빠르게 식혀야 살이 단단하면서도 촉촉하게 남는다. 껍데기에서 발라낸 살은 큼직하게 썰고, 잘 익은 토마토와 얇게 썬 양파를 곁들인다.

 

드레싱은 올리브오일과 레몬즙을 섞어 만든다. 랍스터의 머리나 몸통에 남은 진한 육즙과 내장을 조금 섞어 풍미를 더하는 조리법도 있다. 양파는 찬물에 잠시 담가 매운맛을 줄이면 랍스터의 섬세한 맛을 가리지 않는다.

 

‘알라 까딸라나’, 즉 ‘카탈루냐식’이라는 이름 때문에 카탈루냐에서 그대로 전해진 오래된 요리라고 생각하기 쉽다. 알게로의 카탈루냐 역사와 음식 문화에서 영향을 받은 것은 분명하지만, 오늘날 알려진 토마토와 양파를 곁들인 형태가 정확히 언제 완성되었는지는 여러 설명이 존재한다.

 

중세 카탈루냐 지배 시대부터 이어진 음식이라는 이야기도 있지만, 현재의 조리법이 20세기 알게로의 식당 문화에서 정착되었다는 주장도 있다. 따라서 수백 년 동안 형태가 변하지 않은 고대 요리라기보다는 알게로의 카탈루냐 정체성과 사르데냐 해산물이 만나 발전한 지역 음식으로 보는 편이 자연스럽다.

 

알게로 앞바다는 과거 아라고스타 어업으로 유명했다. 어부들은 갈대와 올리브나무 가지로 만든 통발을 사용해 랍스터를 잡았으며, 아라고스타는 점차 알게로의 바다를 상징하는 귀한 식재료가 되었다. 도시가 자리한 해안은 붉은 산호로도 유명해 ‘코랄 리비에라(Riviera del Corallo)’라고 불린다.

 

아라고스타 알라 까딸라나는 뜨겁게 먹는 요리가 아니다. 드레싱을 뿌린 후 잠시 두어 토마토와 양파의 맛이 랍스터에 스며들게 하고, 차갑거나 실온에 가깝게 낸다. 안티파스토로 조금씩 나누어 먹을 수도 있고, 양을 넉넉하게 준비하면 우아한 해산물 세콘도가 된다.

붉은 랍스터 껍데기와 토마토, 하얀 양파가 어우러진 모습도 아름답다. 화려한 소스는 없지만 좋은 해산물과 올리브오일, 레몬이라는 단순한 재료만으로 특별한 식탁을 완성한다.

 

아라고스타 알라 까딸라나는 사르데냐의 바다와 알게로의 카탈루냐 문화가 함께 만들어낸 음식이다. 알게로라는 도시의 역사와 언어, 바다의 풍요로움을 가장 우아하게 보여주는 대표적인 해산물 요리라 할 수 있다.

 

 

 

 

 

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