오븐에서 완성되는 시칠리아의 축제 음식, 파스타 응까샤따(Pasta ’ncasciata)

시칠리아에는 가족이 모두 모이는 일요일이나 축제, 특별한 날이면 빠지지 않는 파스타가 있다. 바로 **파스타 응까샤따(Pasta ’ncasciata)**다. 진한 라구 소스와 치즈, 가지를 듬뿍 넣어 오븐에서 구워 내는 이 요리는 한 접시만으로도 든든한 한 끼가 되는 시칠리아의 대표적인 오븐 파스타다.

 

'응까샤따(ncasciata)'는 시칠리아 방언으로 '치즈를 넣어 굽다', 또는 **'틀에 넣어 오븐에서 익히다'**라는 뜻을 가진 말이다. 이름 그대로 삶은 파스타를 다양한 재료와 함께 층층이 담고 치즈를 넉넉히 올린 뒤 오븐에서 노릇하게 구워 완성한다.

 

이 요리는 특히 메씨나(Messina) 지역을 중심으로 유명하며, 시칠리아 동북부의 대표적인 향토 음식으로 알려져 있다. 지역과 가정마다 조금씩 레시피가 다르지만, 토마토 라구와 가지, 완두콩, 살라미 또는 모르타델라, 삶은 달걀, 모차렐라와 카초카발로 치즈 등을 넣는 것이 전통적인 구성이다. 덕분에 한 그릇 안에서 다양한 식감과 풍미를 동시에 즐길 수 있다.

 

파스타 응까샤따는 세계적인 소설 **《표범(Il Gattopardo)》**에도 등장할 만큼 시칠리아를 상징하는 음식으로 유명하다. 귀족들의 성대한 연회에서 황금빛으로 구워진 오븐 파스타가 등장하는 장면은 지금도 많은 사람들에게 깊은 인상을 남기고 있으며, 시칠리아 음식 문화를 대표하는 상징적인 장면으로 꼽힌다.

 

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치즈와 라구 소스, 부드러운 가지와 쫄깃한 파스타가 어우러진 풍성한 맛은 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 준다. 남은 것을 다음 날 데워 먹어도 맛이 더욱 깊어지는 점 역시 이 요리의 큰 매력이다.

 

파스타 응까샤따는 단순한 파스타를 넘어 가족이 함께 모여 식사를 나누는 시칠리아의 따뜻한 식탁 문화를 그대로 담아낸 전통 음식이라 할 수 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

시칠리아 지방소개, 식재료와 음식리스트를 보시려면 아래 링크를 클릭하세요.
https://corita40019.tistory.com/341