여름하면 바다, 바다하면 역시 해산물이다. 이탈리아에서도 여름철이 되면 해안가 식당에서 가장 많이 볼 수 있는 파스타 중 하나가 바로 봉골레(Vongole)다. "봉골레"는 이탈리아어로 조개를 뜻하며, 조개에서 우러난 감칠맛만으로도 훌륭한 소스가 완성된다.한 가지 알아두면 좋은 점은 이탈리아에서는 해산물 파스타 위에 치즈를 뿌리지 않는다는 것이다. 해산물의 풍미를 치즈가 덮어버린다고 생각하기 때문이다.
같은 봉골레라도 클래식 버전은 조개 육수와 올리브 오일만으로도 깊은 맛을 내어 실패 확률이 적고, 레몬 버전은 더운 여름날 특히 잘 어울리는 시원하고 산뜻한 맛이 매력적이다.레몬 향이 더해져 한층 가볍다. 무더운 여름날 집에서도 간단히 이탈리아 해변의 분위기를 즐겨보자.
오늘은 가장 기본적인 클래식 봉골레와 여름에 특히 잘 어울리는 레몬 봉골레 두 가지 버전을 소개한다.
우리 딸도 해산물 식당에 가면 꼭 주문하는 메뉴가 봉골레 파스타다. 만들기 어렵게 느껴질 수 있지만 의외로 재료도 간단하고 조리 시간도 짧다.
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