이탈리아 여름 음식 이야기⑫ 세콘도, 오라타 소토 살레와 여러 변형

이번에는 이탈리아 가정에서 손님 초대용으로도 자주 만드는 생선 요리, 오라타 소토 살레(Orata sotto sale)를 소개해 보려고 한다.

오라타 소토 살레는 도미를 소금으로 완전히 덮어 오븐에서 구워내는 전통적인 이탈리아 세콘도(Secondo) 요리다. 조리 과정에서 오븐을 사용해야 하는 번거로움이 있지만, 완성된 요리를 식탁에 올렸을 때의 존재감은 그 어떤 생선구이보다 강렬하다.

겉을 감싼 소금 껍질을 깨는 순간 향긋한 허브 향과 촉촉하게 익은 생선살이 모습을 드러내는데, 이 때문에 여름철 가족 모임이나 크리스마스 이브 만찬에도 자주 등장한다.

무엇보다 이 요리는 의외로 준비가 간단하다. 생선에 허브와 레몬을 채우고 소금으로 덮어 굽기만 하면 되기 때문이다.

만약 이탈리아식 생선 코스를 구성하고 싶다면 전채요리(Antipasto)로 코체 알라 마리나라 또는 코체 알 뽀모도로를, 프리모(Primo)로 스파게티 알레 봉골레를 준비한 뒤, 세콘도(Secondo)로 오라타 소토 살레를 내보자. 비교적 적은 노력으로도 근사한 이탈리아식 생선 풀코스를 완성할 수 있다.

이번 글에서는 가장 전통적인 오라타 소토 살레 레시피와 함께 이탈리아 각 지역에서 즐겨 사용하는 다양한 변형 레시피도 함께 소개한다.